Макароны

Например, с пармезаном, или с креветками. Да мало ли с чем можно съесть макароны.  Кстати,  итальянское слово «паста» происходит от позднелатинского pasta, что означает «тесто».  На самом деле, макаронные изделия, которых, в общем-то, не счесть, распространены в национальных кухнях большинства народов, являясь как самодостаточным  блюдом, так и основой многих других блюд.  Несмотря на то, что ещё в египетских гробницах изображали людей, изготавливающих нечто наподобие лапши, в качестве запаса  питания по дороге в царство мёртвых, а  древнегреческие мифы утверждают, будто  бог Везувий изобрёл машину для изготовления длинных и тонких нитей из теста, -  всё равно макароны прочно ассоциируются,  прежде всего,  с Италией.

Если представить себе сюрреалистическую ситуацию, в которой вся паста, съедаемая за год итальянцами, превратилась в спагетти, то их длина составила бы 600 миллионов километров. Иными словами, этими спагетти можно было бы обмотать нашу Землю 15 тысяч раз. Впечатляет, не правда ли? Считается, что слово «макароны» – это производное от  бытующего в сицилийском диалекте слова «maccarruni», то есть, «обработанное тесто».  Следует сказать, что нет однозначного мнения относительно происхождения макарон.  Многие исследователи считают, что макароны,  в более или менее привычном  для нас  виде,  были изобретены в Китае и оказались в Европе  стараниями  легендарного путешественника и купца Марко Поло. Другие специалисты полагают, что изобретение макарон – дело рук венецианцев.  Версий великое множество, равно как и видов пасты.

Доподлинно  же известно, что 13 веке, в результате появления морских республик, таких как Венеция, Генуя, Пиза и Амальфи,  возникла  необходимость сушить макароны, которые до этого ели свежими.   Нужда в продукте, который было бы легко хранить на корабле долгие месяцы в море,   приобрела первостепенную важность. И моряки из Амальфи во время путешествия на Сицилию обучились искусству высушивания макарон. Интересно, что до 17 века макароны считались изысканным блюдом, даже десертом, поскольку особые твёрдые сорта пшеницы, использовавшиеся  для приготовления макарон, приходилось импортировать из Сицилии и Апульи, что  было весьма дорого и попадало на столы  лишь к очень состоятельным итальянцам.  Весьма забавно, что в 18 веке в Англии слово «макарони» означало совершенство  и элегантность. А к тому времени, когда Екатерина Медичи представила макароны во Франции, они уже начали набирать популярность во всём мире.

В  1827 году появилась первая  итальянская компания, производящая макароны. Её основали супруги Джован и Джулия Буитони в Сансеполькро, маленькой деревушке в провинции Ареццо. В 1856 году двое из девяти детей супругов Буитони, Джузеппе и Джованни, открыли в Умбрии, в городе Читта ди Кастелло,  фабрику,  на которой  с помощью передовых на тот момент технологий, наладили производство  макарон из твердой пшеницы, которую закупали на юго-востоке Италии, в Апулии.  Компания «Буитони»  процветает  по сегодняшний день и считается одним из крупнейших производителей макарон в мире.

Отнюдь не будет преувеличением сказать, что  изготовление пасты и приготовление  блюд, в основе которых макароны,  возведены в Италии в ранг искусства. И  искусство, в свою очередь, не осталось в долгу. В 60−70−х годах двадцатого века в Италии начали активно снимать кино-вестерны, выгодно отличавшиеся от американских образцов этого жанра. Некоторые из этих фильмов стали мировой классикой.   Итальянские кинематографисты сняли более 600 вестернов, среди которых самые знаменитые «За пригоршню долларов» и «Хороший, плохой, злой» режиссёра Серджо Леоне,  с  блистательной голливудской звездой  Клинтом Иствудом в главной роли. Эти фильмы  считаются лучшими вестернами в истории кино. Естественный вопрос, — причём тут макароны?  Ответ очень простой. Эти фильмы получили название «спагетти-вестерн»:  во-первых, потому что «спагетти» одно из самых характерных  слов, ассоциирующихся с Италией, а во-вторых, хронометраж этих лент был настолько же длинным, как итальянские спагетти. Кстати, считается, что вилка с четырьмя зубцами была изобретена как раз для того чтобы было удобно наматывать на неё спагетти.     Так что, накалывая вилкой  макароны, или наматывая спагетти, совсем нелишне понимать, что  это, казалось бы, незамысловатое  блюдо, обладает исключительно  длинной и богатой историей, которая сумела перешагнуть  страны и континенты, завоевав любовь  миллиардов людей на нашей планете. Не знаю, можно ли утверждать, что макароны объединяют целые народы, но по сути, это соответствует реальному положению вещей.

Автор статьи — Тэдди Сандер