Кофе Меланж

Но и среди этого разнообразия, самый знаменитый венский кофе – это меланж.  Считается, что впервые венский кофе меланж приготовил украинско-польский дипломат, разведчик, переводчик и купец Юрий Франц Кульчицкий, открывший в 1678 году в Вене собственную торговую компанию.  А дело было так: в 1683 году Вену осадила турецкая армия. В осажденном городе начался голод, эпидемии и городские власти уже были готовы сдать Вену туркам, но тут никто иной,  как Кульчицкий, свободно владевший многими языками, в том числе  турецким,  пришёл к командовавшему австрийским войском графу Штарембергу и предложил  отправить его с письмами о помощи к императору Леопольду I и герцогу Лотарингии Карлу V. Переодевшись в турецкую одежду и выдав себя за турецкого купца  снабжающего продовольствием армию султана,  Кульчицкий, с риском для жизни, сумел пройти через позиции турок и доставил  послания.  Помощь подоспела, турки были разбиты, и Вена спасена.  По сути, усилиями одного человека.  Почти сказка, но на самом деле, именно так всё и было.

Городской совет Вены по достоинству оценил подвиг Кульчицкого, и, наградив героя крупной суммой денег, подарил, к тому же, дорогой дом в центре Вены, а заодно освободил его компанию от налогов на 20 лет.  Более того, Кульчицкому предоставили право взять себе в награду часть захваченного у турок трофейного имущества. Кульчицкий выбрал 300 мешков кофейных зёрен.  Австрийцы были в недоумении. Они посчитали, что Кульчицкий странным образом прельстился кормом для верблюдов.  Наивные австрийцы, им и в голову не могло прийти какое будущее ожидает кофе. А Кульчицкий, в молодые годы примкнувший к запорожским казакам и побывавший в турецком плену, не только освоил турецкий язык, но и в полной мере сумел оценить великолепный вкус кофе.  Очень скоро Кульчицкий познакомил венцев с напитком, который несколько позже был назван «меланж» — смесь.  Он смешал кофе с молоком, получив неожиданный для того времени результат.

Нельзя сказать, что венцы с первого взгляда или, если хотите, первого глотка влюбились в придуманный Кульчицким напиток. Ему пришлось экспериментировать, добавляя в кофе сахар, мёд, сливки, разнося напитки прямо по улицам. Лишь постепенно венцы осознали всю прелесть кофе, превратив свой город в одну из главных кофейных столиц мира. Кофе в Вене действительно отменный, и чем солиднее кафе, тем кофе роскошнее. Тут всё очень логично – взаимосвязь цены и качества в полном объёме. В самых знаменитых кафе – самый знаменитый кофе.

А Кульчицкий, в подаренном ему доме, открыл первую в Вене кофейню под названием «Дом под голубой бутылкой», в которой обслуживал посетителей в турецких одеждах. Чуть позже, когда в Вене начали открываться и другие кофейни, Кульчицкий возглавил венский цех продавцов кофе. Поговаривают, что круассон тоже придумал Кульчицкий, разумеется, взяв за форму турецкий полумесяц.  Но эта версия весьма спорна. Претендентов на первенство более чем достаточно. Впрочем, и без этого, Юрий Франц Кульчицкий успел сделать за жизнь очень много. А главное, заложил основы легендарного венского кофе.

Справедливости ради следует сказать, что ряд исследователей полагает, будто первым познакомил венцев с кофе меланж отнюдь не Юрий Франц Кульчицкий, а армянский купец, переводчик и разведчик Йоханнес Диодато, настоящее имя которого Ованес Аствацатур. И, якобы, это он совершил подвиг во время турецкой осады Вены, а затем открыл первую в Вене кофейню.  Полагаю, не стоит вступать в спор и полемику с исследователями.  Во-первых, главное, что кофе меланж существует и он прекрасен.  А во-вторых, недаром же на здании, где располагалась кофейня «Дом под голубой бутылкой», установлен памятник, запечатлевший именно Кульчицкого с кофейником в руке. Согласитесь, неоспоримый аргумент.

Что же касается кофе меланж, то сегодня его готовят из эспрессо с добавлением горячего вспененного молока. Некоторые рецепты предлагают слегка разбавить эспрессо горячей водой или, наоборот, использовать двойной эспрессо.  Также вполне допустимо смешивание разных сортов кофе. В любом случае, соотношение кофе и молока в венском меланже всегда сохраняется в пропорции 1:1. Меланж нередко украшается взбитыми сливками и подаётся со стаканом воды. Но, конечно, вне конкуренции, Kaisermelange – Императорский меланж: двойной эспрессо с добавлением вспененного молока и взбитого яичного желтка. Иногда желток смешивают с мёдом вместо сахара и добавляют коньяк. И теперь главное: вы пьёте кофе меланж маленькими глотками и ощущаете, как постепенно блаженство охватывает ваш организм, не оставляя места волнениям и суете.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Австрию