Кондитерская «Демель»

А началось  всё в 1778 году, когда в Вену из Вюртемберга прибыл кондитер Людвиг Дене и восьмью годами позже открыл свою кондитерскую, торговавшую в основном выпечкой, леденцами и засахаренными орехами. После смерти Людвига Дене его жена продолжила дело, выйдя замуж за кондитера Франца Вольфарта. Но с кондитерами ей явно не везло, поскольку вскоре она вновь овдовела. Кондитерской занялся её сын от первого брака Август Дене. И всё было бы неплохо, не реши сын Августа заняться юриспруденцией. Такое разочарование. Но, что тут поделаешь, если молодому человеку суровый свод законов милее нежных сладостей.   Вот тут-то и наступил переломный момент в истории кондитерской.  В 1857 году её выкупил   помощник управляющего Кристоф Дэмель и вместе с сыновьями основал пекарню и кофейню.

К счастью, сыновья Кристофа Дэмеля разделяли устремления отца, и очень любили сладкое. Поэтому, взявшись за дело, они создали великолепную репутацию  заведению,  и начали славную историю  кондитерской «Демель». Историю, продолжающуюся по сегодняшний день.  Главная же драма в этой истории связана со знаменитым тортом «Захер», изобретённым Францем Захером и дополненным  его сыном Эдуардом Захером  как раз во время обучения в кондитерской «Демель».  Первоначально торт «Захер» продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер».  Более полувека продолжалась  тяжба между отелем  и кондитерской  за право называть рецепт  торта оригинальным.  И лишь в 1963 году суд постановил, что название «Оригинальный торт Захер» сохраняется за тортами, которые изготавливает отель «Захер»,  в то время как торты из кондитерской «Демель» официально называются «Демелевскими тортами Захер». А для того чтобы торты, не дай бог,  не перепутали, суд принял решение, согласно которому,  отель «Захер»  ставит  круглую шоколадную  печать с названием «Оригинальный торт Захер», а  кондитерская  «Демель» украшает  свои торты шоколадной треугольной  печатью.

Следует сказать, что торт «Захер» продаётся  практически в каждом венском кафе. Но, если вы хотите вкусить настоящий, ни с чем несравнимый торт «Захер», это нужно делать в кондитерской «Демель». Как, впрочем, и другие  пирожные, вызывающие неподдельный восторг. Фантазия кондитеров безгранична, сожаление вызывает лишь ограниченные возможности организма. Перепробовать всё за один раз совершенно нереально. Более того, — двух, трёх и четырёх раз тоже недостаточно.  Процесс поедания пирожных и других вкусностей в кондитерской «Демель»  длительный, требующий времени и не терпящий спешки.  К тому же, нельзя покинуть  кондитерскую  «Демель»  не выпив кофе: с тёртым шоколадом, взбитыми сливками, мёдом, ромом, корицей,  вишнёвым ликёром, коньяком, сахарной пудрой и лимонными корочками. Разумеется,  список не полон. Есть же ещё знаменитые кофе-меланж с молочной пеной посыпанной какао,  «императорский» кофе-меланж  с яичным желтком и бренди, наконец, кофе с абрикосовым ликёром и взбитыми сливками.

Не помню, я уже говорил, что в кондитерской «Демель»   человека охватывает ощущение счастья?  Полагаю, Кристоф Демель гордился бы успехом, которого добилась кондитерская «Демель». Интересно, что в 1874 году, вскоре после того, как  кондитерскую унаследовали сыновья Кристофа, Йозеф и Карл, она получила статус поставщика императорского двора, а по особым случаям, для балов и празднеств, расположенный по соседству с кондитерской дворец  Хофбург  арендовал для обслуживания персонал и оборудование. Императрица Елизавета и многие представители высшего света стали постоянными посетителями кондитерской «Демель».  Радовавший их безупречный вкус и ослепительный интерьер, по- прежнему сохранён в кондитерской «Демель».

До 1972 года кондитерскую возглавляли наследники Демеля, после чего её купил предприниматель Удо Прокш.  Но в  1989 году у  Удо Прокша  возникли небольшие проблемы. Настолько небольшие, что он был арестован за участие в страховом мошенничестве.  Владельцем кондитерской стал «Райффайзен банк».  А с 2002 года и по сегодняшний день  кондитерской управляет кейтеринговая компания Do & Co. Нужно сказать, что управляет отменно, и кондитерская «Демель» по праву считается одной из главных достопримечательностей австрийской столицы. К слову, кухня за прозрачным стеклом, позволяющая наблюдать за приготовлением восхитительной выпечки, – ещё одна изюминка кондитерской «Демель».  Не говоря уже о расположенном в подвале кондитерской музее марципана с завораживающими марципановыми картинами людей и животных. Думаю, в целом идея ясна: все, кто хотят узнать, что такое  истинное наслаждение, просто обязаны посетить кондитерскую «Демель».

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Австрию