Мечта кулинаров – звезда Мишлен

Для кинематографистов — это  премия Оскар, для музыкантов – Грэмми,  для спортсменов – золотая олимпийская медаль, для писателей – Нобелевская премия.  Самая заветная мечта кулинаров – звезда Мишлен. Ещё лучше – две звезды. Для полного и безграничного счастья – три звезды Мишлен. Причём, получить звезду Мишлен ничуть не проще, чем, скажем, золотую  олимпийскую медаль. Тем более, что эксперты Мишлен приходят в ресторан инкогнито, и руководствуются критериями, известными только им одним. Хотя, главный критерий, без всякого сомнения, это качество кухни и сервиса в ресторане. Несмотря на то, что  получить звезду,  а тем более три звезды,  исключительно сложно, — почти на грани фантастики, — тем не менее, ещё сложнее эти звёзды удержать. Иными словами, постоянно поддерживать высочайший уровень ресторана. Ведь звёзды могут и отобрать. Каждая звезда Мишлен буквально на вес золота. Она даёт ресторану престиж, статус, очереди у входа и обеспечивает запредельную стоимость блюд в меню. При этом обладатели звёзд всегда должны помнить, что в их ресторан эксперты наведываются  по нескольку раз в год, для того, чтобы убедиться,  осталось ли всё на прежнем высочайшем уровне, или же уровень изменился. Поэтому, собственно в мире так мало трёхзвёздочных ресторанов.

Шеф-повара выкладываются по полной,  их труд – это практически  постоянный  бег на длинную дистанцию. И, нужно сказать, не все в состоянии справиться с такой нагрузкой. В «звёздной» истории кулинарии были и подлинные драмы.  Например, один из самых прославленных французских шеф-поваров, кавалер ордена Почётного легиона, Бернар Луазо, в 2003 году, узнав  из прессы, что ресторанные критики вознамерились снизить рейтинг его ресторана с трёх звёзд Мишлен до двух,  решил, что наиболее правильным  выходом  из создавшейся ситуации будет покончить с собой. Причём, как решил, так и сделал. Взял ружьё и застрелился.  Самое шокирующее в этой истории заключается в том, что слухи о снижении рейтинга его ресторана оказались ложными.

Как бы то ни было, а рестораны  во всём мире по прежнему сражаются за звёзды Мишлен.  Кстати, случается, что звёзды присуждаются не самому ресторану, а конкретному шеф-повару. И, если он переходит работать в другой ресторан, то имеет право унести звёзды с собой. Иными словами, шеф-повар с тремя звёздами Мишлен не только заветная  мечта ресторанов, этот шеф-повар уже практически полубог. Ну, а в случае, если вы решите отправиться в ресторан с мишленовскими звёздами, вам, разумеется, необходимо знать каковы критерии «звёздных» оценок. Итак, система «звёздных» оценок  выглядит следующим образом: одна звезда – очень хороший ресторан в своей категории (согласно типу кухни);  две звезды – отличная кухня, стоит обязательно  заглянуть в этот ресторан, имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута вашего путешествия;  три звезды – великолепная работа шеф-повара, оригинальная авторская кухня, попасть в это ресторан нужно непременно, имеет смысл предпринять сюда отдельное путешествие.

Тот факт, что звёзды Мишлен связан с поездками, разумеется, неслучаен, ведь первый гид Мишлен был выпущен ещё в 1900 году Андре Мишленом, одним из основателей знаменитой компании по производству шин «Мишлен», и представлял собой список различных мест, которые могли бы пригодиться путешественнику: отели, ремонтные мастерские, закусочные и платные автомобильные стоянки. Это отдельная большая история. А вам, мне бы хотелось пожелать, как можно чаще посещать рестораны со звёздами Мишлен во всех  странах мира.

Автор статьи — Тэдди Сандер