Моцарткугель

И более всего это касается витрин магазинов, заполненных всеми мыслимыми видами шоколадов и конфет, носящих имя Моцарта. Самые знаменитые, ставшие подлинным символом Зальцбурга и Австрии в целом, это, конечно же, конфеты Моцарткугель. Полагаю, хотя бы раз в жизни вы отведали это дивное шоколадно-марципановое лакомство в золотой фольге, украшенное портретом Моцарта. В 1890 году его изобрёл зальцбургский кондитер Пауль Фюрст. В 1905 году  конфеты моцарткугель были представлены на парижской выставке и награждены золотой медалью.

Другое дело, что, поскольку Пауль Фюрст не догадался запатентовать своё изобретение, в желающих выпускать моцарткугель недостатка не ощущается. Тем не менее, гордое звание «Оригинальный зальцбургский моцарткугель» имеют право носить только конфеты, созданные в кондитерской Fürst на улице Бродгассе, 13. Оригинальный зальцбургский моцарткугель изготавливается в точном соответствии с технологией 1890 г. Вначале шарик из фисташкового марципана покрывают ореховой нугой, затем насаживают на палочку и окунают в горячий шоколад. Когда шоколад застывает, конфету снимают с палочки, а отверстие аккуратно заделывают с помощью кондитерского корнета. После этого конфеты заворачивают в серебристо-синюю фольгу. Заметьте, в серебристо-синюю, а не золотую, или золотисто-коричневую, более всего привычные глазу, поскольку именно в этой цветовой гамме моцарткугель, в основном, и расходится по миру. Во всяком случае в такие обёртки помещают конфеты, скажем, на прославленных кондитерских фабриках Reber или Mirabell.

Интересно, что в самом центре Зальцбурга, недалеко от Кафедрального собора, в 2007 году была установлена скульптурная композиция, созданная немецким скульптором Стефаном Балкенхолом. Она посвящена изобретателю моцарткугель Паулю Фюрсту. Фигура человека, стоящая в полный рост на постаменте, изображает знаменитого кондитера. Самое же интересное заключается в том, что в качестве постамента Стефан Балкенхол выбрал огромный золотой шар. И это понятно: моцарткугель (Mozartkugel) – ничто иное, как «моцартовские шарики», а золотой шар, установленный на площади Капителплац, хоть и в 90 раз больше конфеты моцарткугель, тем не менее, олицетворяет собой легендарную австрийскую конфету. Высота скульптуры, вместе со стоящей на постаменте фигурой, равна девяти с половиной метрам. Стефан Балкенхол назвал своё произведение «Сфера» и не возражал, чтобы художественные критики и искусствоведы копались в его подсознании, интерпретируя скульптуру как некую метафору современного искусства. Но спросите любого жителя Зальбурга, и вам объяснят, как добраться до «огромного моцарткугеля», иными словами, памятника Паулю Фюрсту.

Что же, в отличие от скульптуры, вызывающей отнюдь не однозначное мнение относительно её уместности в старинном центре Зальцбурга, конфеты моцарткугель, изобретённые Паулем Фюрстом, в его кондитерской, споров не вызывают. Их просто поглощают, закрыв глаза от удовольствия. Некоторые, особо восприимчивые натуры, предпочитают не закрывать, а закатывать глаза в полном и непреходящем восторге. И стоит признать, что свежайший, только что купленный в Зальцбурге моцарткугель, это действительно большое шоколадное приключение, в которое окунаешься с головой, и отдаёшься ему без остатка. По сути, это музыка Моцарта, застывшая в шоколаде.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Австрию