Запах яблок и корицы

Яблочный штрудель родился в Австрии, и это говорит о многом. Более всего о том, что нет в мире равных настоящему австрийскому яблочному штруделю – будь-то штрудель только с яблоками, изюмом и корицей, или же в него добавят миндаль, грецкие орехи и ром.

А потом  подадут с взбитыми сливками.  Хотя, можно и  с ванильным мороженым. Первый известный рецепт штруделя датируется 1696 годом и хранится в Городской библиотеке Вены. Само название «штрудель», в переводе с немецкого –«вихрь, воронка, водоворот». Разумеется, речь идёт о форме штруделя, для приготовления которого листовое тесто скручивается в рулет. Но откусите кусочек настоящего австрийского яблочного штруделя, и вы почувствуете, как вас охватывает подлинный вихрь чувств и сладостных эмоций. Недаром ведь, австрийцы до сих пор помнят своеобразную философскую  мысль, чрезвычайно популярную в старой, доброй Вене — по-настоящему вкусный  яблочный штрудель может испечь лишь глубоко влюблённый кондитер. Знаете почему? А потому, дорогие сладкоежки, что только по уши влюблённый пекарь в состоянии  вытянуть тесто  для яблочного штруделя настолько тонко, что сможет сквозь него  читать  любовные письма своей девушки.

Более того, поговаривают, что если девушка, собравшаяся выйти замуж, не была в состоянии  испечь яблочный штрудель, который понравился бы родителям жениха, то помолвка могла быть расторгнута.  Иными  словами, -  разве без славного яблочного штруделя,  это жизнь? Какие родители согласятся отдать своего сына в руки такой злодейке?  О'кей, это была шутка,- в конце концов, в Австрии столько кондитерских, кафе и кофеен, где есть неограниченные возможности  съесть совершенно роскошные яблочные штрудели, что предъявлять девушке ультимативные требования, как минимум, несправедливо. Чисто ассоциативно это вызывает в памяти анекдот о несправедливости,  в котором еврейская мама спрашивает своего любимого сына, хотелось бы ему полакомиться вкусным десертом, и на утвердительный ответ сына,  сообщает: «Я приготовила яблочный штрудель и творожный пирог, — что бы тебе хотелось, дорогой?». Сын,  не раздумывая, отвечает: «Творожный пирог». На что мать, с трудом сдерживая рвущуюся наружу обиду, реагирует: " Сынок, что не так с моим  штруделем?  Он что, недостаточно  хорош?!".

Интересно, что наибольшее распространение яблочный штрудель получил во времена правления династии Габсбургов, когда этому знатному роду принадлежали владения от Чехии и Венгрии до Тосканы и Трансильвании. Не говоря уже о Мексике. И вполне естественно, что Центральная и Юго-Восточная  Европа влюбилась в яблочный штрудель. А вслед за этим нежные чувства к австрийскому лакомству начали испытывать и в других частях света, где в штрудель вносились некоторые нюансы местного колорита.  Тем не менее, до Венского конгресса  1814−1815 годов, когда были определены новые границы государств Европы, яблочный штрудель ещё не пользовался особой популярностью. А вот на конгрессе, где европейские лидеры и дипломаты праздновали победу над наполеоновской Францией,  вырабатывая систему договоров о восстановлении разрушенных французской революцией и наполеоновскими войнами монархий, на банкетных столах, вместо многоярусных  традиционных французских тортов, состоялся дебют венской  выпечки из лёгкого сдобного теста с воздушными взбитыми сливками. Яблочный штрудель покорил всех. Собственно, не могло быть иначе, особенно принимая во внимание, что к нему были поданы шарик ванильного мороженого, долька свежего фрукта и венский кофе «Меланж», на основе эспрессо с добавлением подогретого вспененного молока и взбитых сливок. Нужно полагать, что с  таким  «аккомпанементом»  перекраивать границы Европы было особенно приятно. Так что, едва ли будет преувеличением сказать, что яблочный штрудель не только безумно вкусен, но, к тому же ещё, и первостепенно исторически  важен.

Автор статьи — Тэдди Сандер