Капучино

Вполне достаточно нагреть молоко до 30−40˚ и взбивать его, пока не образуются мелкие пузырьки. Интересно, что самая известная «кофейная» легенда утверждает, будто название «капучино» связано непосредственно с орденом капуцинов – монахов, носивших рясы коричневого цвета с капюшонами, — поскольку по-итальянски капюшон — “cappuccio”. Орден капуцинов, в качестве ветви Ордена францисканцев, был утверждён в 1526 году папой Климентом VII. Двенадцатью годами позже возник женский Орден капуцинок. Так же, как и монахи-мужчины, капуцинки жили в затворничестве, их жизнь отличалась бедностью и строгим аскетизмом.

Тем не менее, кое-какие радости у монахов всё же были. Например, они любили проводить время за чашечкой кофе, добавляя туда разогретое взбитое молоко, которое образовывало молочную шапочку сверху. Поскольку кофе считался чуть ли не дьявольским напитком, так как неожиданно бодрил и освежал, добавление молока несколько смягчало эффект, горечь исчезала, и в целом кофе превращался, если не в благочестивый напиток, то, по крайней мере, во вполне приемлемый. Изначально капучино стал достоянием Италии, а затем и всего мира. Просто представьте себе идеальный натюрморт: чашечка кофе капучино на столике в кафе, расположенном на Бульваре Капуцинок в Париже.

К слову сказать, Бульвар Капуцинок, который зачастую ошибочно называют бульваром Капуцинов, находится во втором округе французской столицы, и назван так по имени стоявшего здесь женского монастыря капуцинок. А на углу бульвара Капуцинок и улицы Оперы находится символ всего торжественного, что есть в искусстве – прославленная Парижская опера, или Опера Гарнье. Пить безупречный кофе капучино на Бульваре Капуцинок, при этом разглядывая здание Оперы, — это уже практически экстаз.

Для того, чтобы проверить, насколько правильно приготовлен капучино, достаточно высыпать ложечку сахара на пену в чашке. Если пена хорошо взбита, сахар останется на поверхности. Классический капучино готовится так: в керамическую чашку из кофемашины наливается одна порция эспрессо, после чего в чашку вливается подогретое и вспененное паром молоко. В самом начале молочную пену взбивали вручную. Затем появился первый прообраз капучинатора из двух емкостей: в одной нагревалась вода, во вторую с молоком по трубочкам поступал пар, что приводило к появлению густой пены. В современных кофемашинах молоко взбивается паром.

Нередко при вливании молока в эспрессо, опытный бариста, то есть, кофевар, специалист по приготовлению кофе, создаёт на поверхности кофе рисунок. Подлинные профессионалы достигают в этом искусстве, называемом латте-арт, таких высот, что их рисунки сами по себе уже являются маленькими шедеврами. Иными словами, рисунки настолько хороши, что даже неловко нарушать их целостность. Но, к счастью, сегодня эта проблема решается очень легко: селфи с капучино на память, и можно спокойно пить кофе вместе с картинкой.

Последнее. Не говорите потом, что вас не предупредили: если, находясь в Италии, надумаете заказать капучино после плотного ужина, недоумённых взглядов вам не избежать. Дело в том, что, как правило, итальянцы пьют капучино за завтраком. Считается, что после приёма пищи напиток с молоком мешает усвоению пищи, либо же вызывает вздутие живота. И не сомневайтесь, — итальянцы точно знают, как поступать правильно. Кофе в Италии – это ведь не только кофе, — это, без преувеличения, песнь песней.

Автор статьи — Тэдди Сандер