Кофе Эллинико
Кофе в Греции появился вместе с турецкими завоевателями, в XV веке, но сейчас сами греки считают его частью своей истории и менталитета. Греки никогда не станут пить кофе на бегу или наливать его в пластиковый стаканчик. Это противоречит греческому характеру. Есть вещи не терпящие спешки, — кофе одна из них.
Интересно, что среди
главных «кофейных» визиток современной Греции – холодный кофе фраппе. Иногда
его называют коктейлем. Несмотря на французское название, напиток изобретен в
Греции, в городе Фессалоники. В 1957 году здесь проходила международная ярмарка
и на стенде компании Nestle рекламировался растворимый шоколад, который нужно
было смешать с молоком и ледяной крошкой, затем хорошенько взболтать. Согласно
одной версии, порошок закончился, а желающие его попробовать все не иссякали, и
тогда представитель компании Димитрос Вакондиос заменил шоколад растворимым
кофе. По другой версии, Димитрос Вакондиос сам захотел выпить кофе, но, не
найдя горячей воды, использовал то, что было под рукой – молоко и лед. Так или
иначе, в 80−х годах прошлого столетия кофе фраппе возглавил рейтинги продаж во
всех греческих кофейнях. Причем в отличие от других стран, в Греции его делают
на основе растворимого, а не заварного кофе.
Хотя традиционно в Греции варили кофе на огне в маленьких медных сосудах,
около 30 лет назад сюда добрались международные тренды и в моду вошли
Но, каковы бы ни были модные тенденции, особой любовью греков всегда пользовался и неизменно пользуется кофе эллинико. Это – греческая классика. Его варят в медной джезве с длиной ручкой только из зерен мельчайшего помола. Кофейную «пыль» добавляют в горячую воду и дают закипеть. По мере того, как гуща оседает на дно, напиток приобретает густой и бархатистый вкус. Подают эллинико горячим в небольших чашечках с толстыми стенками. А главное – со стаканом холодной воды. Кофе эллинико и холодная вода – неразлучны. Контраст температур создаёт неповторимую гамму ощущений.
Интересно, что сахар
добавляется в кофе эллинико ещё до варки, поэтому при заказе в кафе официант
обязательно уточнит, какой кофе вы предпочитаете: «скето», то есть, без сахара,
«метрио» — полусладкий, или «глико» — сладкий.
Чтобы попробовать настоящий греческий кофе, стоит отправиться в одно из двух
заведений: кафетерий или кафенио. Кафетерии работают во всех крупных городах и
кроме обширной кофейной карты, предлагают меню с греческими десертами и
закусками. В свою очередь кафенио – это аутентичные греческие кафе, которые во
все времена были для жителей местом встреч, обсуждений и разговоров по душам.
Исторически сложилось так, что в кафенио собирались именно мужчины: отдохнуть
после тяжелого рабочего дня, сообщить новости, сыграть в нарды и, конечно же,
выпить кофе. Обстановка в кафенио была и по сей день остается максимально
простой. Хотя сегодня кафетерии едва ли не полностью вытеснили кафенио из
крупных городов, в греческой провинции такие заведения
В год на каждого жителя Греции в среднем приходится 5,5 кг кофе. Таким образом, по уровню его потребления, небольшая страна с населением около 11 миллионов человек занимает 15−е место в мире. Но это не просто статистика, — это лучшее доказательство того, насколько трепетно греки относятся к кофе и как отменно его готовят. Собственно, оказавшись в Греции, вы легко сможете в этом убедиться. Причём, множество раз – в греческий кофе влюбляешься раз и навсегда.
Автор статьи — Тэдди Сандер