Паштейш-де-Ната
Кухня Португалии не оставляет равнодушным ни одного гурмана. Да и как можно остаться равнодушным к знаменитому супу «калдо верде», мягкому овечьему сыру «кейжу-серра-де-эштрела», жареным сардинам «сардиньяш асадаш», колбаскам «альейра», которые придумали насильно крещёные евреи, «мараны», вынужденные маскировать использование говядины вместо свинины чесноком и паприкой, и, наконец, вкуснейшим пирожным с заварным кремом «паштейш-де-ната», внесённым в список семи чудес португальской кухни.
Три века назад их изобрели католические монахи в лиссабонском монастыре
Жеронимуш. В те времена в монастырях использовали яичные белки для
того чтобы тщательно подкрахмалить одежду монахинь, а оставшиеся желтки шли на
приготовление тортов, пирогов и пирожных. Всё было вполне достойно, пока не
грянула португальская революция 1820 года и многие монастыри стали закрываться.
Для того чтобы получить хоть какой-то доход, монахи монастыря Жеронимуш начали
продавать пирожные паштейш-де-ната на близлежащей сахарной фабрике. Однако в
1837 году монастырь был закрыт, и рецепт пирожных выкупили владельцы
фабрики.
Самое же интересное заключается в том, что эта фабрика выпускает
пирожные паштейш-де-ната (pastéis de nata) по сегодняшний день.
Несмотря на то, что паштейш-де-ната можно отведать в любом португальском
городе, самые настоящие, оригинальные и знаменитые пирожные производятся именно
на фабрике, носящей название Паштейш-де Белем. Соответственно и пирожные
называются паштейш-де-Белем (pastéis de Belém). Дело в том, что
Белем – это португальское произношение названия города Бейт Лехем. Монастырь
Жеронимуш, как и фабрика Паштейш-де-Белем, расположены в предместье Лиссабона,
названном Белем в честь Бейт Лехема, или, если хотите, Вифлеема. Этот район, в
который можно добраться на старинном трамвайчике, пользуется особой
популярностью у туристов, причём не только из-за монастыря Жеронимуш,
поражающего своей позднеготической архитектурой, так называемым мануэлинским
стилем, но и в связи с тем, что здесь находится роскошная башня Торре-де-Белем,
построенная в 1521 году в честь открытия Васко да Гама морского пути в Индию.
Башня, построенная первым португальским вице-королём Индии Франсишку ди
Алмейда, поочерёдно служила и крепостью, и пороховым складом, и тюрьмой, и
таможней. Сегодня Торре-де-Белем – достопримечательность, не увидев которую, ни
в коем случае нельзя покинуть Лиссабон.
Что же касается
самих пирожных паштейш-де-Белем, то с их названием иногда возникает небольшое
недопонимание, поскольку некоторые сладкоежки, приезжающие в Португалию из-за
рубежа, считают, что пирожные называются паштейш-де-Белем, в то время как
другие твёрдо убеждены, что правильное название паштел-де-Белем. Но тут всё
исключительно просто: паштел-де-Белем – это одно пирожное, а паштейш-де-Белем –
это множественное число, иными словами, много пирожных. То же самое,
разумеется, касается и пирожных паштейш-де-ната (pastéis de nata). Для
меня, например, однозначно приемлем только вариант паштейш-де-Белем или
паштейш-де-ната, поскольку ограничиться одним пирожным совершенно
невозможно.
Как бы то ни было, идея, полагаю, очевидна, в Португалии следует позабыть
об излишнем весе и катастрофических калориях, подумаете об этом позже, потому
что перепробовать необходимо всё, или почти всё. И, конечно же, пирожные
паштейш-де-Белем и паштейш-де-ната. В конце концов, недаром же, влиятельная
английская газета «The Guardian» внесла пирожные паштейш-де-Белем в список
самых вкусных лакомств мира.
Автор статьи Тэдди Сандер
Туры Турлидер в
Португалию
На трамвае с Лунной горы
В получасе езды к западу от Лиссабона раскинулся на холмах небольшой городок Синтра – всего-то, без учета пригородов, около 30 тысяч жителей. Город мал, но известен: сначала Синтра служила оплотом мавританского государства, затем, в XII веке, благодаря португальскому королю Альфонсo I на шесть столетий
Долина реки Доуру - высокий спрос на портвейн
Человек, одновременно обладающий влиянием, умом, дальновидностью, и высокой степенью образованности, - явление достаточно редкое. Тем не менее, когда такой человек появляется, результаты его деятельности отражаются буквально на всём.
С портвейном не шутят
Португалия. Расположенный в живописной долине реки Дору, второй по величине город страны - Порту. Не побывать хотя бы раз в жизни в Порту, значит лишить себя чего-то очень важного и неповторимого. Недаром же в Порту нередко можно услышать фразу: «Порту — это нация».
Тоурада – в схватке со зверем
Тавромахия или бой человека с быком существует с древних времен, сегодня самый известный ее вид это, конечно, испанская коррида. Однако не менее интересна, но значительно гуманнее, португальская традиция укрощения быков – тоурада.
$ 3 999
06 - 17 мая 2025
Турлидер на Азорских островах - по следам героев Жюля Верна
$ 4 199
12 - 23 августа 2025
Турлидер на Азорских островах - по следам героев Жюля Верна