Сегодня на сайте 426 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Хорватия: заглянуть «под пеку»

Поездка в Хорватию может оказаться для вас подлинным гастрономическим открытием. Эта страна привлекает не только побережьем, горными парками и минеральными курортами. Статистика показывает, что в Хорватию едут также для того, чтобы хорошо поесть, запивая съеденное вкусным вином. Здесь, на этом маленьком участке суши, тесно переплелись культурные традиции Запада и Востока, обычаи православного, католического и исламского мира. А кухня, как известно, проявление культуры. Поэтому хорватские блюда удивительно вкусны и разнообразны. Лучше всего знакомится с ними  в традиционной таверне — конобе, где обязательно должен быть камин, а блюда готовятся только из домашних продуктов.

Конечно, в первую очередь Хорватия славится своими рыбными блюдами и блюдами из морепродуктов. Однако, при всем обилии рыбы, как морской, так и речной, хорваты очень любят мясо. У них даже есть поговорка — «нет лучше рыбы, чем поросенок». Мясо здесь готовят с любовью по старинным многовековым рецептам на углях или на вертеле. Не пугайтесь, если вам предложат блюда «из-под пеки» – это старинный способ приготовления пищи в приморском регионе — в печи под чугунным колпаком. Так пекут хлеб, мясо молодого ягненка и осьминога.  Также местная особенность  — рыба «на лешо» — вареная в воде с добавлением оливкового масла, винного уксуса, лука и др. «Бродет» готовится из нескольких видов рыбы, сначала обжаренной, а затем тушеной в глиняной посуде.

Климат также обязывает хорватов любить овощи, кои здесь очень вкусны. Разнообразны не только свежие салаты, но и гарниры – картофель (способов его приготовления гораздо больше, чем в традиционной средиземноморской кухне), рис, паста, популярны национальные жганцы (из кукурузной муки или крупы) и, обязательно, соусы: из грибов, сметаны и сливок.

Небезосновательно гордятся хорваты своим вином – оно не идет на экспорт, так как почти все потребляется внутри страны — стакан вина обязательно сопровождает любое блюдо, а зачастую используется и в процессе его приготовления. Для Далмации характерны красные, а для Истрии и континентальной Хорватии — белые сорта вин. Часто красное крепкое сухое вино разбавляется водой, такой напиток называется беванда, белое сухое разбавляют минеральной водой — гемишт. Вино с содовой называется шприцер. Из более крепких напитков — ракия (виноградная, настоянная на травах, из слив или грушевая) и ликер «Мараскино» из особо сорта вишни.
Ну и еще, конечно, хороши в Хорватии десерты. Кондитерские-«сластичарни» можно встретить на каждом шагу.  Местные жители очень любят мороженое, а выпечка представляет собой нечто среднее между австрийскими и турецкими сладостями, на меду, с яблочной и инжирной начинкой. Самая известная сладость — знаменитые загорские штрукли — вареные слоеные пирожки с начинкой из творога, политые сливками и обжаренные. Типичными десертами являются фрукты (в том числе и засахаренные), блины и мёд.

Чтобы лучше познакомиться с хорватской кухней, следует учесть, что местная кулинария заметно отличается от региона к региону. Условно ее делят на пять частей: центральную (Загорье, Меджимурье и Посавина), северное (Истрия и залив Кварнер) и южное побережье (Далмация), горный регион (Горский Котар и Лика) и восточная часть (Славония и Баранья).

Побережье вобрало в себя традиции греческой, итальянской и французской кухонь. Основу кухни Истры и Кварнерского региона составляют свежие овощи и фрукты, зелень, а также свежевыловленная рыба и морепродукты, приготовленные на открытом огне с большим количеством средиземноморских специй. Много здесь и особенных сыров и закусок. Широко известен истрийский пршут, сыровяленое мясо «панцета», сыр с трюфелями, паштет из трески. Для центра Истры очень характерны пасты и ризотто с трюфелями.

На юге, в Далмации, не ищут трюфели, но готовят черное ризотто с каракатицей. Кухня этого региона считается самой здоровой: жители этих мест не любят слишком острое, почитают оливки во всех видах и пьют самодельное вино. Очень любят в Далмации соусы, а основу мясных блюд, как правило, составляют ягнятина и баранина, хотя есть и другие виды мяса. Там, где есть реки, обязательно едят угрей.
В континентальной части страны много заимствовано рецептов и традиций из старославянской, венгерской, австрийской (венской) и турецкой кухонь.

В горах в силу климата в кухне много домашних заготовок и маринадов, часто используются зерновые, бобовые и кукуруза, много грибов и лесных ягод.  Много молочного, а из мяса очень хороши мясо птицы, дичь, ягненок, оленина. Из главных блюд — мясо ягненка или поросенка с гриля или из под «пеки», фаршированные отбивные, блюда из дичи, лягушачьи лапки в кляре или форель, приготовленная различными способами.
Как и положено любому центральному региону, в Загорье и Меджимурье блюда отличаются замысловатостью. Благодаря венгерскому и австрийскому влиянию, здесь превосходно запекают индюка, утку или гуся с блинами; непередаваемо хороши свиная рулька и кровяные колбасы с квашеной капустой, голубцы, фаршированные цыплята.

В восточной части сильны славянские традиции, в основном едят свинину или телятину. Мясо коптят или пускают на колбасы. К каждому блюду предлагается много приправ. Популярные горячие блюда – чобанац (острый гуляш) или рыбный паприкаш с домашними макаронами. В этом регионе сладкий перец и паприка ценятся очень высоко и входят в состав многих блюд.

 

Туры в Хорватия

Все статьи про Хорватия
Вам будет интересно
Трюфели в Хорватии
"Ищущим рай на Земле, следует увидеть Хорватию", - так писал очарованный страной Джордж Бернард Шоу. Спорить с великим драматургом бессмысленно, во-первых, потому что он прав, во-вторых, чем спорить, лучше составить своё собственное мнение, и, в третьих, Шоу отнюдь не ограничился одним лишь кратким
Морская здравница австрийских генералов
Долгое время у огромной австро-венгерской империи не было своих морских курортов.
Вино Дингач - уникальная винная симфония
Знаете, в чём была ошибка римского императора Марка Аврелия Проба? Будь он просто одним из самых известных римских распространителей культуры виноделия, всё было бы совсем недурно.
Золото острова Крк
Хорватский остров Крк, самый большой из островов Адриатики, примечателен во всех смыслах. Мы уже писали о том, что он считается колыбелью глаголицы, и что когда-то здесь существовал свой собственный язык. Однако ценители настоящего отдыха только посмеются над таким описанием, ведь мы не сказали главного
Туры в Хорватия
$ 1 599
10 - 17 сентября 2019

Турлидер в Хорватии - среди лесов и островов (бархатный сезон)

$ 1 699
26 июля - 02 августа 2019

Турлидер в Далмации - морская симфония Адриатики - тур с отдыхом

$ 1 499
15 - 22 октября 2019

Суккот в Хорватии - среди лесов и островов

$ 1 499
16 - 23 апреля 2019

Песах в Хорватии - среди лесов и островов (период цветения камелии)

$ 1 599
17 - 24 июля 2019

Турлидер в Хорватии - среди лесов и островов - 7-14 дней

$ 1 599
18 - 25 июня 2019

Турлидер в Хорватии - среди лесов и островов