Голова монаха: ну очень, очень аппетитно
Гордость швейцарских сыроварен, приманка для гурманов и
просто очень вкусный твердый сыр такова она, «голова монаха» или
«Тет-де-Муан». Этот восхитительный сыр относится к категории элитных, очень
специфичен по форме подачи на стол и потому малоизвестен в широких кругах. Что
ж, побывав в Швейцарии, вы сможете легко устранить пробел в кулинарном
образовании, попробовав этот деликатес.
Сыр с таким странным названием «Голова монаха» был изобретен
без малого тысячу лет назад в аббатстве Bellelay в горах Юры. В исторических
документах еще за сто лет до основания Швейцарской Конфедерации можно найти
упоминание как аббатства, так и сыра, который сразу после изобретения стал
отличным «платежным средством». Этим сыром монахи платили поземельный оброк,
использовали для подарков и обмена. Все это время сыр назывался не столько
романтично, просто по имени аббатства беллей. Однако в 18−м веке монахи
покинули свою обитель. В память о них местные жители, перенявшие рецепт,
назвали голову сыра «головой монаха». Есть и некое внешнее сходство с головой
послушников сыр производится в головках весом примерно по килограмму, эти
круги покрыты коричневой твердой корочкой, а прежний способ нарезки напоминал
обряд пострига монахов: острым ножом сыр просто соскабливали с круга.

Сыр «голова монаха» относится к продуктам,
контролируемым по происхождению, поэтому его производят всего в четырех
швейцарских кантонах: Берн, Юра, Кортелари и Мюнстер. Готовится он
из свежего коровьего молока, причем надоенного исключительно в летний период от
коров, пасущихся на сочных пастбищах Юрских гор. Чтобы получить 1
килограмм сыра, требуется 10 литров молока! Никакие пищевые добавки и красители
не допускаются. Два месяца и еще несколько дней сыр зреет на еловых досках во
влажных погребах. Его регулярно переворачивают и протирают соленым раствором,
что приводит к образованию характерной коричневой корочки.
Вкус «Тет-де-Муан” нежный и острый, бархатистый, сладковатый
и пикантный одновременно. Однако прочувствовать все оттенки вкуса можно только
при правильной, очень тонкой нарезке сыра. Во-первых, специально для этого
продукта швейцарским механиком Николя Кервуазье был изобретен и
запатентован круговой нож, соскабливающий мякоть сыра тонкой стружкой, в
результате появляется не привычный ломтик, а нечто воздушное, напоминающее по
форме цветок гвоздики или грибы-лисички. Кстати, по имени этих грибов назван и
круговой нож жироль, ведь по-французски la girolle это ни что иное, как
лисичка! Теперь этот нож продается вместе с сыром: круг сыра насаживается на
специальный штырь с дощечкой, а вращающийся сверху нож срезает сыр тонкой
живописной стружкой. Второе условие правильной нарезки сыра — его охлаждение,
чтобы стружка не крошилась, и при этом как можно дольше сохраняла свой вкус и
аромат. И третье непременное условие сыр должен быть съеден в течение 20
минут после нарезки, иначе он начинает терять свои замечательные свойства.
Сыр «Голова монаха» подается только в нарезке, он идеально
подходит в качестве изысканной закуски к хорошему сухому или сладкому вину. В
кулинарии “Тет-де-Муан” используют в составе сложных закусок и десертов, но
только как украшение — специфика его формы не предусматривает другого
использования, кроме декоративной нарезки «лисичками». Его стоит
попробовать.
Цуг
В 23 километрах от Цюриха, на берегу Цугского озера, находится город Цуг. Заслуга в основании города, по мнению историков, принадлежит династии графов Кибург. А расположение Цуга, на торговом пути из Цюриха в Северную Италию через знаменитый перевал Сен-Готард, сыграло ключевую роль в развитии торговой
По горным следам Джеймса Бонда
Швейцария не без основания гордится своими великолепными альпийским пейзажами, с сотнями завораживающих заснеженных вершин. Но не найти лучшего места, чем Шильтхорн, чтобы полюбоваться величественными гонными вершинами Эйгер, Мёнх и Юнгфрау. К тому же именно здесь, на самом пике, на высоте около 3000
Абсент
«Налейте одну рюмку абсента в бокал для шампанского. Добавьте ледяное шампанское, немного взболтайте, пока оно не достигнет опалового помутнения. Пейте медленно от трёх до пяти бокалов этого коктейля». Знаете, кому принадлежат эти слова? Нет? Что же, вернёмся к этому чуть позже. А прежде, буквально насколько
А сколько корова дает молока?
Приезжая в Швейцарию любоваться альпийскими пейзажами и дышать чистым горным воздухом любой путешественник, конечно же, ждет в той пасторальной идиллии, что представлялась ему еще дома, обязательно пасущихся на аккуратно выстриженных лужках коров. И, надо отдать должное местным буренкам, они оправдывают