16 января 2013
В испанских ресторанах начался сезон миноги
В ресторанах Испании, в первую очередь, в Галисии и Мадриде,
начался сезон миноги. Жареная минога — это распространенное блюдо с
северо-запада Испании. Однако в силу популярности галисийской кухни в центре
страны, сегодня за деликатесом совсем не обязательно ехать в
Сантьяго-де-Компостела.
Миноги – не рыба, а очень похожие на нее низшие хордовые,
наружные паразиты крупных рыб, в том числе — лососей. Уже давно известно, что
необычное по вкусу и фактуре мясо миног богато ценными веществами. Более того,
некоторые виды миног уже занесены в Красную книгу из-за активного промысла.
Сезон миног – это зима и март. В это время года эти позвоночные начинают
массовую миграцию из морей в пресные воды на нерест. Вылавливать миноги лучше в
начале миграции, потому что все время пребывания в пресных водоемах животные
голодают – они воздерживаются от пищи вплоть до нереста, после которого
гибнут. Во время миграции миноги можно проверить уровень того или
иного галисийского ресторана – если деликатеса там нет, лучше зайти в соседнее
заведение.
Кухня Галисии известна блюдами из рыбы, крабов и моллюсков.
Самые известные блюда – эмпанада, вареный осьминог по-галисийски, кальдо
(суп-бульон на картофеле и репе). Есть несколько региональных сортов сыра
(queixo Tetilla – «Титечка», Сан Симон Вильяльба и др), высококачественное
вино(Албариньо, Рибейро, Вальдеоррас). В столице автономии выпекают знаменитый
миндальный торт «Сантьяго».
Ближайшие туры в Испанию
Все новости
