24 ноября 2019
Кристштоллен
Кекс продолговатой формы с большим содержанием пряностей, изюма, орехов, цукатов и обильно посыпанный сахарной пудрой, это совершенно замечательный кристштоллен, или просто штоллен, сохранивший свою первозданную форму на протяжении веков.
Впервые штоллен упоминается в документе 1329 года как одно из рождественских приношений в дар епископу. Идея добавлять в выпечку измельченные цукаты, орехи и изюм принадлежит Генриху Драздо придворному пекарю из саксонского городка Торгау. Именно он создал тот вкус штоллена, который сегодня известен в Германии каждому. Впрочем, в разных городах существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый.
Интересно, что поскольку кристштоллен пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты, тесто приготавливали только из овса, муки и воды. И, разумеется, вкус конечного продукта не вызывал особого восторга. Особенно у привыкшей к яствам знати. Поэтому в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Римскому с просьбой разрешить при выпечке кристштоллена использовать сливочное масло. Казалось бы, незамысловатая просьба, просто сделать еду вкусной. Но кулинарные запросы саксонских дворян Папу совершенно не впечатлили. Недолго думая, он отклонил просьбу.
Лишь в 1491
году глава католической церкви Иннокентий VIII издал специальный указ,
известный как «масляный декрет», которым позволял принимать в пищу во время
поста сливочное масло и пить молоко. Впрочем, Иннокентий не был альтруистом и
его высочайшее позволение имело вполне конкретную цену: за удовольствие
изготавливать кристштоллен с использованием масла, Папа потребовал перечислять
деньги в пользу церкви. И хотя изначально «масляный декрет» распространялся
только на знать, пекари
Как бы то ни было, никто не оспаривает известный в Германии факт, согласно которому, самый вкусный штоллен изготавливают в Дрездене. Несмотря на то, что практически у каждой пекарни есть свой рецепт штоллена, дрезденский штоллен вне конкуренции. К тому же, в Дрездене у штоллена особая история. С 1560 года саксонские пекари перед рождеством дарили курфюрсту два штоллена, каждый длиной в полтора метра и весом в 18 килограммов. Эскорт из восьми пекарей и восьми подмастерьев доставлял нелегкую ношу в замок. А в 1730 году по велению Августа Сильного, курфюрста Саксонии и короля Польши, был испечен штоллен, который весил 1800 килограммов.
В наше время традиция поддерживается, и в декабре, накануне Рождества, на Рыночной площади в Дрездене, проводится традиционной Фестиваль кристштоллена, на котором посетители получают превосходную возможность увидеть соревнование пекарей и продегустировать гигантский штоллен. Выпечку разрезают на тысячи порций специальным полутораметровым ножом весом 12 килограммов. Это очень тяжёлый нож.
А два года назад 60 дрезденских кондитеров испекли гигантский штоллен, израсходовав более тонны муки, 675 килограммов сливочного масла, 180 килограммов сахара и один миллион 350 тысяч изюминок. В итоге получился штоллен длиной три метра 55 сантиметров, шириной – метр 73 сантиметра, высотой – 88 сантиметров и весом 2872 килограмма. Согласитесь, впечатляющий штоллен.
Немаловажно отметить, что штоллен обладает одной существенной особенностью: лишь через несколько недель после выпечки он приобретает оптимальную консистенцию. Именно тогда все ингредиенты пропитывают тесто, создавая неповторимый аромат и вкус, который делает штоллен столь популярным десертом.
Полагаю, всё предельно ясно: находясь в Дрездене, и насладившись картинами
Рембрандта, Рафаэля