Кальвадос в компании друзей

Скорее всего, вам приходит в голову коньяк. Или, к примеру, арманьяк.  Готов поспорить, что именно такой ответ даст большинство.  И это будет ошибкой. Самый популярный крепкий алкогольный напиток во Франции – кальвадос. По статистике кальвадос во Франции пьют в два раза больше, чем арманьяк, а арманьяк опережает по популярности коньяк. Таковы французы. Яблочный или грушёвый бренди из Нормандии крепостью 40 градусов, получаемый перегонкой сидра, французы предпочитают всем прочим алкогольным напиткам.

Интересно, что первое письменное упоминание о кальвадосе встречается в 1741 году, когда, по настоянию канцлера Анри Франсуа д'Эгессона, королевский совет принял закон, определяющий нормы производства и привилегии нормандских производителей оригинального крепкого алкогольного напитка на основе яблочного сидра. А спустя сто лет был официально принят термин «кальвадос» по названию департамента в Нормандии.   Конечно же, все истинные любители кальвадоса знают, что его в полном смысле слова воспел в своих романах Эрих Мария Ремарк. А Эрнест Хемингуэй считал кальвадос философским и даже возвышенным  напитком.  И не может быть сомнения в том,  что эти блистательные писатели знали толк в  крепких напитках.  К слову, легендарный комиссар Мегрэ  считал кальвадос  источником наслаждения, и наилучшей, на его взгляд, возможностью отвлечься от мира преступности, с которым, желанием Жоржа Сименона, ему приходилось  контактировать  слишком часто.

Теперь же,  когда мы  чуть  ближе познакомились с кальвадосом, самое время вернуться к торчащему из воды обломку корабля и задаться ещё одним вопросом:  как возникло само название  «кальвадос»?  Что же,  здесь всё не так уже и однозначно, но  одна из наиболее красивых, на мой взгляд,  версий гласит, будто бы  ещё в 1588 году моряки с потерпевшего крушение у берегов Нормандии испанского галеона «San Salvador», входившего в легендарную «Непобедимую Армаду», сумели добраться до берега,  и,  никогда не любившие испанцев нормандцы, тем не менее, были настолько восхищены отвагой моряков, что оказали им сердечный приём.  А посмотреть на полузатопленный  испанский корабль  сбежались любопытные со всей округи.  Торчащие  из воды на кормовом подзоре золотые буквы «San Salvador» нормандское произношение быстро превратило в  «кальвадор», а затем и в «кальвадос»,   что в конечном итоге  дало название всему региону, ну и, разумеется, яблочному сидру, к которому испанские моряки не только быстро пристрастились, но и перегнали  его для увеличения спиртуозности.  Такая версия.  Возможно, лишь легенда, а возможно, чистая правда.

Сегодня  кальвадос изготавливается по очень жёстким стандартам, начиная с того, что производители используют только маленькие яблоки с сильной ароматической интенсивностью, которых в Нормандии сотни, но рекомендованных к использованию, лишь 48, и завершая регламентацией региона-производителя – это департамент Кальвадос. Существует скрупулёзно разработанный свод правил, гарантирующих подлинность продукта,  традиционность методов  его производства и, конечно же, территориальную незыблемость. Иными словами, апелласьон – район с особыми географическими, климатическими и почвенными характеристиками, в котором можно производить конкретный напиток по определённым традиционным технологиям. Это отдельная огромная история.   Вам же, если решите выпить кальвадос, стоит запомнить три правила: первое — кальвадос  следует пить маленькими глотками до и после еды, поскольку он  способствует улучшению пищеварения,  второе –кальвадос пьют из небольших рюмок тюльпановидной формы, и третье — единственное гастрономическое сочетание с кальвадосом, которое французы считают допустимым, — это сыры. Ах да, ещё одно важное правило: кальвадос лучше всего пить в компании добрых друзей.