Вопрос дня

Знаете, о чём испанский писатель и журналист Хулио Камба как-то остроумно заметил, что она вызывает в народе такую же бурную любовь, как футбол, карнавал и Дева Мария? Сразу скажу, это не коррида, не сиеста и даже не зажигательная испанская гитара. А что же это, спросите вы, и я, конечно же, отвечу: это паэлья. Славная королева испанского стола, прошедшая длинный путь от самой простой еды валенсийских крестьян до всемирно известного блюда. Точным местом рождения паэльи считается район Альбуферы – озера, отделённого от Средиземного моря узкой полосой намытого песка. В 8 веке арабские завоеватели начали выращивать здесь рис. После изгнания мусульман из Валенсии в 13 веке христианские короли попытались избавиться от риса, полагая, что рисовые поля являются источником инфекций, но было поздно – к этому времени рис полюбили все местные жители. Они добавляли в него всё, что было под рукой – от улиток и креветок до фасоли и мяса. А поскольку блюдо готовили в сковороде, оно и получило название паэлья, поскольку в валенсийском диалекте каталанского языка, сковорода – paella. Слово вошло в испанский язык, так же как сама паэлья прочно вошла в испанскую кухню. Очень важно знать, что толщина слоя риса в хорошей паэлье не должна превышать двух сантиметров, — иными словами, чем больше едоков, тем больше должна быть сковорода. Собственно, в определённом смысле, идея паэльи как раз в объединении. А сейчас вопрос. Кто, согласно классической испанской традиции, должен заниматься приготовлением паэльи: