Чизкейк

Разумеется, я не намерен  вам предлагать  выложить за чизкейк  такие сумасшедшие деньги.  Хотя  именно столько стоит  чизкейк,   совсем недавно изготовленный  в нью-йоркском  ресторане Rafale  из нежнейшего  итальянского сыра рикотта, белого трюфеля, коньяка Hennessy Paradis  200−летней выдержки, пчелиных сот, французского шоколада Valrhona и листочков съедобного золота. Я даже не уверен, что такой шедевр, занесённый в книгу рекордов Гиннеса,  вообще следует есть.  Им нужно любоваться. Единственное что мне действительно хотелось бы, — это предостеречь от распространённой  ошибки, суть которой  в  неумении различать обыкновенный творожник от подлинного чизкейка. И для того чтобы не совершить эту ошибку, можно и нужно отведать чизкейк,  например, в одной из лондонских чайных комнат. Это  в состоянии позволить себе каждый.

Как человек, предпочитающий чизкейк любым другим десертам, могу с полным основанием утверждать, что лондонские  чизкейки – это истинное наслаждение, которое ни в коем случае нельзя упустить. И главное, что после первой же пробы,  сама собой отпадёт  малейшая возможность ошибки. Правильно приготовленный чизкейк невозможно перепутать ни с одним другим лаокмством.  Впрочем, в двух часах езды от Лондона,  в старинном Йорке,  уже сто  лет существует кафе «Bettys». Так вот, если бы стало известно, что за чизкейки  из этого кафе  люди  продают  душу дьяволу, меня бы это нисколько не удивило.  Чизкейки от «Bettys», по сути даже не десерт, -  правильнее всего назвать их умопомрачением. Поскольку мне довелось испытать «чизкейковый»  шок в этом легендарной йоркском кафе, поверьте на слово, я точно знаю, о чём говорю. Но ещё лучше, не довольствуйтесь моим словом, а поезжайте в Йорк и убедитесь сами.

Как бы то ни было, а,  по мнению  историков, впервые  творожный пирог появился  в Древней Греции. Разумеется, его готовили по-иному, но идея  чрезвычайно схожа с рецептурой современного чизкейка.  Затем  с творожным пирогом  познакомились завоевавшие Грецию римляне. В 160 году до н.э., в монументальном труде «О земледелии», самом древнем сохранившемся произведении на латинском языке  римского политика и писателя Марка Порция Катона Старшего, описывается рецепт приготовления творожного пирога, которым было приятно угощать  спортсменов-олимпийцев. Очень правильное угощение, в конце концов, кто как не олимпийцы заслуживали самого лучшего. В то же время, по свидетельству историков, большим любителем творожного  пирога был  Юлий Цезарь. Но он вообще обладал отменным вкус. Об этом, скрепя зубами,  могли засвидетельствовать мужья самых  красивых женщин Рима. Впрочем, это совсем другая история.

С течением веков  творожный пирог  начал  своё  триумфальное шествие по Европе, а затем и за океаном, где, без малейшего преувеличения,  приобрёл статус культового десерта. Чизекейк «Нью-Йорк» по праву считается одним из лучших чизкейков в мире, завоевавшим сначала всю Америку, а впоследствии и Европу, по сути, вернувшись  к себе на родину. До 18 века чизкейки готовились на дрожжах, поскольку не существовало иного способа для подъёма теста. Зато, когда в Европе узнали, что с помощью взбитых яиц можно поднимать тесто, это позволило удалить дрожжи из чизкейка и избавиться от дрожжевого аромата.   Между тем, в 18 веке в США осуществлялись попытки воспроизвести исключительно нежный французский сыр Нёшатель,  производившийся  из коровьего молока в Верхней Нормандии. Уильям Лоуренс из Честертона, в попытке решить эту задачу, неожиданно для себя создал сливочный сыр, моментально получивший огромную популярность. Это знаменитый на весь мир сыр «Филадельфия», который как нельзя лучше подходил для приготовления чизкейка,  придавая ему однородную структуру и совершенный вкус. Американцы влюбились в чизкейк сразу и навсегда.

Влюблённых в чизкейк в Англии чуть меньше, чем в США, но отнюдь не от того, что   английский  чизкейк  менее вкусный. Ни в коем случае. Просто  численность населения  Соединённого королевства в пять раз меньше численности населения США.  Вот и вся разница. Хотя нет, есть ещё одна существенная деталь: в отличие от США,  в Англии предпочитают чизкейки без выпечки. Для основы используется печенье с маслом, а для начинки  сливочный  сыр, сливки и сахар. К тому же, англичане щедро украшают чизкейк белым шоколадом, ирландским  кремом, чёрной смородиной, клубникой, малиной, черешней. И я позволю себе повторить ещё раз – это настоящее умопомрачение.

Автор статьи — Тэдди Сандер