Цезарски праженец

Совсем наоборот — cesarski praženec — это чрезвычайно вкусное и аппетитное блюдо. А готовится оно так: тесто выливается на сковороду и жарится до тех пор, пока нижняя сторона не будет готова. Затем тесто в процессе поджаривания разделяют лопаточкой или двумя вилками на небольшие кусочки и зажаривают до образования хрустящей корочки. После этого подают к столу с ванильным соусом или вареньем, предварительно посыпав сахарной пудрой. Иногда к этому десертному роскошеству добавляются орехи, вишня, слива, небольшие кусочки яблока, или карамелизованный изюм и миндаль.

Интересно, что название cesarski praženec ничто иное, как вольный перевод с немецкого, поскольку впервые это блюдо появилось в Австрии и называется оно Кайзершмаррен (Kaiserschmarren). Поскольку императорский титул «кайзер» происходит от древнеримского «цезарь» (Caesar), то, по сути, всё сходится: словенцы, ещё раз напомню, назвали блюдо cesarski praženec. Более того, словенцы нередко называют это блюдо по-другому: «šmorn», приспособив вторую часть слова Кайзершмаррен, к словенскому языку. Другое дело, что по-словенски praženec – это «жаркое» или «поджарка», а schmarren по-немецки означает «ерунда» и даже «мусор». Иными словами, название по-словенски мало похоже на десерт, а по-немецки вообще получается какая-то «императорская ерунда» или «императорский мусор». Хорошенькое блюдо, скажете вы, и будете неправы. Всё дело в легендах.

По одной легенде жена императора Австрии Франца Иосифа Елизавета Баварская, известная миру как Сисси, заботилась о своей талии и предпочитала легкие десерты. Супруг не поддерживал её вкусы, они его откровенно раздражали. И, когда однажды придворный кондитер приготовил оригинальный десерт, который показался Елизавета чрезмерно сытным, блюдо решил попробовать сам император. Именно тут он и задал пренебрежительный вопрос: «Что за шмаррен (schmarren) сделал повар?». Тем не менее, десерт императору понравился и стал его любимым. А поскольку точного определения форме и вкусу этого блюда никто дать не мог, оно и получило название Кайзершмаррен.

Другая легенда утверждает, что император с супругой путешествовали по Альпам и, проголодавшись, остановились в доме первого попавшегося фермера на обед. Бедняга так разнервничался, что без разбору бросил в кастрюлю все лучшие продукты, какие только были в его доме, дабы приготовить императорской чете самые вкусные блинчики на какие только был способен. Руки его тряслись от напряжения, и в конце концов он изготовил совсем не привлекательный блин, который к тому же ещё и неуклюже порезал. Сами знаете, — так иногда случается, когда к вам на обед неожиданно заглядывает монаршая семья. Покрывшись испариной, фермер понадеялся, что, если он прикроет получившееся месиво сливовым вареньем, всё как-нибудь обойдётся. Хотите – верьте, хотите — нет, но так всё и вышло. Мало того, — Франц Иосиф сказал, что блюдо совершенно потрясающее. Поэтому, вполне естественно, что очень скоро его назвали Кайзершмаррен. А Сисси, озабоченная своей фигурой, так к блюду и не притронулась.

Есть ещё одна легенда, согласно которой, блюдо приготовила сама Сисси, ничего не смыслившая в кулинарии, — ей в общем-то это было и ни к чему, —  достаточно того, что она слыла первой красавицей Европы. Тем не менее, однажды она надумала порадовать Франца Иосифа блинами собственного приготовления. Такая королевская причуда. Однако правильно перевернуть блины ей никак не удавалось, и, недолго думая, она решила нарезать на кусочки получившуюся массу и покрыть их вареньем. Императору лакомство понравилось. Возможно, он просто не хотел расстраивать жену, но с тех пор Франц Иосиф постоянно просил таких блинчиков, которые, как уже несложно догадаться, назвали Кайзершмаррен.

В итоге: как бы не называлось это блюдо – cesarski praženec по-словенски, Kaiserschmarren по-немецки или, скажем, császármorzsa (часарморжа) по-венгерски, хотя бы раз в жизни вы должны его попробовать. Как минимум для того чтобы знать, как много, отказавшись от него, потеряла Сисси.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Словению