Сегодня на сайте 59 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Флорентийский бифштекс

Стейк из говядины на углях можно приготовить где угодно, и именно так он будет называться – стейк из говядины. Только не во Флоренции. Стейк из говядины, приготовленный на углях во Флоренции, называется bistecca alla fiorentina – флорентийский бифштекс. Звучит как музыка, верно?

Единожды отведав флорентийский бифштекс, уже сложно без него обходиться, а тем более, найти ему равный. Для нежнейшего флорентийского бифштекса мясо рубится так, чтобы косточка оказывалась точно в центре. Кроме того, флорентийский бифштекс практически не имеет мраморности, иными словами, прожилок жира. Чтобы такое мясо было действительно нежным, требуется значительно больше времени для его созревания, — от трёх до четырёх недель. Само слово bistecca начали употреблять в Италии в 18 веке, до этого жаренные куски мяса называли carbonata или braciola.

По сути, флорентийский бифштекс, считающийся одной из главных жемчужин тосканской кухни, нравится практически всем. И отнюдь не первую сотню лет. Исторически методы разрубки туши флорентийскими мясниками отличались от принятых в Италии: вырезались куски из передней филейной части туши молодых бычков, так называемой, треугольной «рамки», протянувшейся вдоль филейной части и грудинки. Из туши одного животного можно сделать не более шести порций флорентийского бифштекса. Главная прелесть флорентийского бифштекса заключается в контрасте между поджаренной корочкой и скрывающимся за ней сочным мясом с кровью. Не стоит даже упоминания очевидный факт, что для такого бифштекса используется только телятина высшего сорта с косточкой, лишенная малейших прожилок жира. Причём, мясо не маринуют, не добавляют специй, и готовят исключительно на дубовых и оливковых дровах, которые не дымят и не придают бифштексу неуместного аромата. Всё очень сбалансированно и гармонично.

И знаете, что самое интересное? В 1953 году Коррадо Тедески — профессор, журналист, издатель журналов и производитель граммофонных пластинок, сделал то, что даже знавшие об его эксцентричности итальянцы, менее всего ожидали. Из уст Коррадо Тедески прозвучала громкая и броская фраза, облетевшая всю Италию: «Лучше бифштекс сегодня, чем империя завтра». Причём, фраза была сказана не просто так, после сытного обеда, — этим лозунгом Коррадо Тедески ознаменовал основание новой итальянской партии, которую сам и возглавил. Догадываетесь, какое название получила эта партия? Всё верно, — «Партия флорентийского бифштекса». Ещё точнее – Национальная партия флорентийского бифштекса.

Партия довольно быстро приобрела популярность, нашла немало сторонников, и почти преодолела электоральный барьер. И это понятно, принимая во внимание, что основными пунктами её программы были гарантированные ежедневные 450 граммов флорентийского бифштекса на человека, три месяца отпуска для каждого гражданина, резкое увеличение зарплаты всем комикам, поскольку смех продлевает жизнь, и, наконец, полная отмена всех налогов. Не партия, а мечта. У неё даже был официальный гимн, — ревущие коровы. И, хотя для Коррадо Тедески это было не более, чем рекламной забавой, его идеи пришлись по вкусу многим. Но, разумеется, не всем. В отличие от флорентийского бифштекса. Вот бифштекс, как раз, нравится всем. Собственно, когда будете во Флоренции, сразу же после посещения собора Санта-Мария-дель-Фьоре и прогулки по мосту Понте Веккьо, непременно съешьте флорентийский бифштекс и убедитесь насколько он великолепен. Лучше всего это сделать в ресторане с видом на собор Санта-Мария-дель-Фьоре, или мост Понте Веккьо. Идеальное сочетание.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Италию   

Туры в Италию

Все статьи про Италию
Вам будет интересно
Чин-чинзано - к подножию гор
Что мы знаем про Пьемонт - самый большой регион континентальной Италии? Общеизвестно, что в Турине, его административной столице, производят Fiat и здесь же хранится христианская святыня Туринская плащаница, здесь проходили Зимние Олимпийские игры; в Пьемонте изобрели чинзано и мартини, здесь запатентовали
Салат Капрезе
Удивительно лёгкое и приятное блюдо из помидоров, моцареллы, оливкового масла и базилика – это салат Капрезе. Благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага, Капрезе стало одним из национальных блюд Италии.
Тарантелла
Никому не пожелаешь пострадать от укуса ядовитого паука. Но, если бы такое, не дай бог, произошло, возникло бы у вас желание танцевать? Скажете, странный вопрос? А вот, поверьте, отнюдь не настолько странный, как может показаться.
Амаретто
Старинная легенда гласит, что в 1525 году ученику и помощнику Леонардо да Винчи Бернардино Луини было поручено написать фреску Девы Марии в монастыре города Саронно, что на севере Италии, в Ломбардии. Приехав в Саронно, Луини выбрал в качестве натурщицы хозяйку гостиницы, привлекательную женщину, вдову,
Туры в Италию
$ 2 599
22 - 30 июля 2022

Турлидер в Доломитах - самые красивые горы Европы - 9 дней