Кристштоллен

Впервые штоллен упоминается в документе 1329 года как одно из рождественских приношений в дар епископу. Идея добавлять в выпечку измельченные цукаты, орехи и изюм принадлежит Генриху Драздо — придворному пекарю из саксонского городка Торгау. Именно он создал тот вкус штоллена, который сегодня известен в Германии каждому. Впрочем, в разных городах существует множество разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый.

Интересно, что поскольку кристштоллен пекли во время предрождественского поста, когда, согласно канонам католической церкви, можно было употреблять лишь растительные продукты, тесто приготавливали только из овса, муки и воды. И, разумеется, вкус конечного продукта не вызывал особого восторга. Особенно у привыкшей к яствам знати.  Поэтому в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт обратились к Папе Римскому с просьбой разрешить при выпечке кристштоллена использовать сливочное масло. Казалось бы, незамысловатая просьба, — просто сделать еду вкусной. Но кулинарные запросы саксонских дворян Папу совершенно не впечатлили. Недолго думая, он отклонил просьбу.

Лишь в 1491 году глава католической церкви Иннокентий VIII издал специальный указ, известный как «масляный декрет», которым позволял принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко. Впрочем, Иннокентий не был альтруистом и его высочайшее позволение имело вполне конкретную цену: за удовольствие изготавливать кристштоллен с использованием масла, Папа потребовал перечислять деньги в пользу церкви. И хотя изначально «масляный декрет» распространялся только на знать, пекари по-своему истолковали послание Папы и стали сдабривать тесто для штоллена изрядной порцией сливочного масла. Примерно три килограмма масла на 10 килограммов муки.

Как бы то ни было, никто не оспаривает известный в Германии факт, согласно которому, самый вкусный штоллен изготавливают в Дрездене. Несмотря на то, что практически у каждой пекарни есть свой рецепт штоллена, дрезденский штоллен вне конкуренции. К тому же, в Дрездене у штоллена особая история. С 1560 года саксонские пекари перед рождеством дарили курфюрсту два штоллена, каждый длиной в полтора метра и весом в 18 килограммов. Эскорт из восьми пекарей и восьми подмастерьев доставлял нелегкую ношу в замок. А в 1730 году по велению Августа Сильного, курфюрста Саксонии и короля Польши, был испечен штоллен, который весил 1800 килограммов.

В наше время традиция поддерживается, и в декабре, накануне Рождества, на Рыночной площади в Дрездене, проводится традиционной Фестиваль кристштоллена, на котором посетители получают превосходную возможность увидеть соревнование пекарей и продегустировать гигантский штоллен. Выпечку разрезают на тысячи порций специальным полутораметровым ножом весом 12 килограммов. Это очень тяжёлый нож.

А два года назад 60 дрезденских кондитеров испекли гигантский штоллен, израсходовав более тонны муки, 675 килограммов сливочного масла, 180 килограммов сахара и один миллион 350 тысяч изюминок. В итоге получился штоллен длиной три метра 55 сантиметров, шириной – метр 73 сантиметра, высотой – 88 сантиметров и весом 2872 килограмма. Согласитесь, впечатляющий штоллен.

Немаловажно отметить, что штоллен обладает одной существенной особенностью: лишь через несколько недель после выпечки он приобретает оптимальную консистенцию. Именно тогда все ингредиенты пропитывают тесто, создавая неповторимый аромат и вкус, который делает штоллен столь популярным десертом.

Полагаю, всё предельно ясно: находясь в Дрездене, и насладившись картинами Рембрандта, Рафаэля и Жана-Этьена Лиотара, хранящимися во всемирно известной Дрезденской картиной галерее, непременно следует насладиться и славным штолленом. Пусть и не Рембрандт, но тоже, по-своему, шедевр. Дрезденский кулинарный шедевр.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Германию