Дорогой старого Грюйера

Впрочем, что касается ландшафта и истории, Грюйер похож на многие другие средневековые города Швейцарии. Выделяет его другое. Здесь, в XII столетии, был придуман и производится до сих пор удивительно вкусный одноименный сыр.

Вы, конечно, помните, что Грюйер – это очень твёрдый жёлтый сыр без дырок с пикантным вкусом. Уже 10 лет действует закон, по которому грюйером может называться только сыр, произведённый здесь, в кантоне Фрибур, а также в паре соседних округов. До сих пор сыровары Грюйера свято чтят 800−летний рецепт изготовления сыра. Так, его готовят только летом. Дважды в день 36 фермеров доставляют на грюйерскую фабрику свежайшее, только что надоенное молоко от коров, пасущихся в альпийских лугах на высоте 800−1600 м. Это молоко отстаивается в специальных чанах и проходит процедуру свертывания с помощью специальных натуральных ферментов. Из 400 литров молока получается 35 килограммов сыра. После свертывания молока сырная масса формируется и отправляется вызревать в хранилища. В хранилищах грюйер регулярно протирают соленой водой и переворачивают. Всего на фабрике вызревают одновременно 7000 головок сыра. Самый простой, «сладкий грюйер» созревает 5 месяцев. «Полусолёный» зреет 7−8 месяцев, «соленый» – от 9 до 10 месяцев. Высший сорт или «резерв» хранится в подвалах не меньше года. Чтобы сыр стал «старым» или совсем «гурме», требуется не менее полутора лет. Знатоки различают 75 оттенков грюйера. Кстати, настоящий швейцарский грюйер обязательно маркируется штампом с изображением музыканта, играющего на рожке.

Но вернемся к городу, откуда этот удивительный сыр отправился покорять мир. Считается, что название Грюйер происходит от французского слова «журавль». Именно эта благородная птица была изображена на гербе графов Грюйер, владевших этими землями несколько столетий. Город Грюйер был основан в XII веке, сегодня в нем проживает 1800 человек, заблудиться очень трудно. Единственная улица — улица Рю де Бург — начинается от приземистой башни и  сыроварни. Она бежит  вдоль живописнейших домиков XV-XVIII вв. прямо к замку Грюйер. Где-то на середине пути расположен фонтан (XVIII в.), а рядом – старинная каменная мера для пшеницы. Тут же стоит готическая часовня с изящными витражами. Вдоль улицы разместились кафе и сувенирные лавки. Для первых характерны блюда на основе сыра грюйер, во вторых вам непременно предложат сыр и мышку на память, а также традиционную керамику с яркой красно-белой или бело-голубой глазурью. Ходить по городу можно без опаски  — автомобильных дорог нет; весь транспорт остается на парковках за городскими стенами. О веке технократии в Грюйере напоминает только новейшее оборудование сыроварни и музей Ганса Рудольфа Гигера – художника, чьи сюрреалистичные образы легли в основу оскароносного фильма «Чужие». Соблазнов на короткой улочке много. Но подняться к замку все-таки необходимо – как минимум, осмотреть  живописные окрестности.

Замок расположен на вершине холма, на высоте 830 м над уровнем моря. Всего в замке «хозяйничали» 19 поколений графов. Затем, когда последний из графов обанкротился в 1554 году, его имение разделили между собой кантоны Бент и Фрибур. Последнему отошли деревушка и замок, который на 250 лет стал резиденцией фрибурских королевских чиновников – бальи. В конце XIX-го века сильно обветшавшее здание после очередной продажи досталось династии Бови и Балландов. С помощью художников – Жан-Батиста Камиля Коро, Бартелеми Менна и других  — замок был быстро восстановлен. Теперь он снова вернулся в муниципальную собственность и преобразован в музей. Любой желающий может побродить по его узким коридорам, подняться по винтовой лестнице и полюбоваться как средневековым интерьером, так и картинами художников XIX-го века. По воскресеньям во время посещения замка можно стать свидетелем исторической реконструкции.  Во внутреннем дворе крепости воссоздаются не только костюмы и обстановка XII-XV веков. Жители городка по-настоящему включаются в игру и становятся на один день средневековыми ремесленниками – жестянщик с сапожником соседствуют с поваром и гончаром, заняты своим делом портной с кузнецом. Хотите посмотреть, как жили и работали 500 лет назад? Тогда Грюйер ждет вас!

Кстати, мало кто знает, но родина молочного шоколада — тоже городок Грюйер. По крайней мере, так гласит местная легенда. Местные жители верят, что внук шоколадных дел мастера Франсуа-Луи Кайе однажды заехал в Грюйер и остался в восторге от необыкновенно вкусного коровьего молока. Ему пришла в голову мысль использовать это молоко для производства шоколада. На своей новой фабрике Кайе разработали оригинальный рецепт, в котором впервые использовали свежее альпийское молоко вместо молочного порошка. В молоке из Грюйера – секрет неповторимого вкуса шоколада Cailler, который  до сих пор готовят по традиционному рецепту.

Туры Турлидер в Швейцарию