Карпаччо: искусство на тарелке
Говорят, что итальянцы превращают в изящное искусство любое занятие. Не могу ответить за все сферы деятельности, но в кулинарии это абсолютная истина.
Представьте на своей тарелке куски сырой, пусть и парной, говядины. Вызывает аппетит? – Скорее всего, нет. Но, десять минут волшебства, и хороший повар простого итальянского ресторанчика превратит это нечто в восхитительное и аппетитное карпаччо.
Карпаччо — нарезанные до прозрачности ломтики свежего мяса под соусом. В итальянской кухне множество великолепных блюд, однако сравнительно молодое карпаччо (рецепту всего 60 лет) превзошло по популярности традиционные рецепты.
История карпаччо началась в 1950 году. Изобретатель закуски - венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани. В его Harry's Bar захаживала самая разная публика, были среди гостей и весьма знаменитые особы: дирижёр Артуро Тосканини, режиссёры Альфред Хичкок и Вуди Аллен, актёры Чарли Чаплин, Орсон Уэллс, писатели Трумен Капоте и Эрнест Хемингуэй, барон Ротшильд, миллиардер Онассис и многие другие.
Как то раз в ресторанчик
зашла графиня Амалия Мочениго, с удрученным видом отказавшаяся от всех
деликатесов заведения. В чем дело, милая графиня? – поинтересовался у нее
Чиприани, бывший накоротке со всеми постоянными клиентами. Выяснилось, что для
борьбы с анемией доктор запретил женщине есть любое мясо, кроме сырого.
Ресторатора охватило вдохновение. Uno momento! – воскликнул он и устремился в
кухню. Через несколько минут перед графиней на тарелке лежала живописная горка
прозрачных до мраморности ломтиков мяса.
Так тонко нарезать мясо может только очень острый нож или специальная кухонная машинка и то после предварительной легкой заморозки. Однако потомки Чиприани, кстати, тоже рестораторы, настаивают, что повара заведения были так искусны, что нарезали лишь свежайшее мясо.
Соус
к мясу, по наитию изготовленный в тот момент Чиприани, состоял из
лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца. Он
оттенил красную нарезку оттенками белого. «Это же настоящий Карпаччо!», —
воскликнула графиня, поклоница Витторе Карпаччо, живописца Раннего Возрождения.
Так, с ее легкой руки, это блюдо, а затем и прочие очень тонкие нарезки из
других ингредиентов, стали называть карпаччо. Кстати, знатоки уверяют, что на
картинах Карпаччо действительно можно найти ту же гамму красного и белого, что
в популярнейшей итальянской закуске.
На изобретении карпаччо ресторатор не остановился. Ему же принадлежит
коктейль «Беллини» — шампанское с персиковым соком, великолепный сэндвич с
креветками, а Хемингуэй только в Harry's Bar пил настоящий «Монтгомери» или,
Но этот рассказ – не история Harry's Bar и одной закуски. Поедание карпаччо, сервируемого с выдержанным итальянским сыром и листьями рукколы, под великолепное красное вино и в преддверии основного блюда – изысканное наслаждение, которое обязательно стоит испытать, если вы любите хорошую кухню. При этом помните, что лучшие итальянские повара живут в Италии. И тогда неважно, где вы остановитесь — в Риме или Неаполе, Венеции или Милане. Вся Италия будет с вами и вокруг вас.
Турлидер в Италии - озерный край в Альпах
Турлидер в Доломитах - самые красивые горы Европы
Абано Терме – Гармония Венето: Тур оздоровления и искусства
Турлидер в Италии: Тоскана — путешествие со вкусом
Турлидер в Италии - мелодии вкуса Эмилии Романии
Турлидер в Пьемонте - отпуск у подножия Монблана