Сегодня на сайте 29 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Карпаччо: искусство на тарелке

Говорят, что итальянцы превращают в изящное искусство любое занятие.

Говорят, что итальянцы превращают в изящное искусство любое занятие. Не могу ответить за все сферы деятельности, но в кулинарии это абсолютная истина.

Представьте на своей тарелке куски сырой, пусть и парной, говядины. Вызывает аппетит? – Скорее всего, нет. Но, десять минут волшебства, и хороший повар простого итальянского ресторанчика превратит это нечто в восхитительное и аппетитное карпаччо.

Карпаччо — нарезанные до прозрачности ломтики свежего мяса под соусом. В итальянской кухне множество великолепных блюд, однако сравнительно молодое карпаччо (рецепту всего 60 лет) превзошло по популярности традиционные рецепты.

История карпаччо началась в 1950 году. Изобретатель закуски -  венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани. В его Harry's Bar захаживала самая разная публика, были среди гостей и весьма знаменитые особы: дирижёр Артуро Тосканини, режиссёры Альфред Хичкок и Вуди Аллен, актёры Чарли Чаплин, Орсон Уэллс, писатели Трумен Капоте и Эрнест Хемингуэй, барон Ротшильд, миллиардер Онассис и многие другие.

Как то раз в ресторанчик зашла графиня Амалия Мочениго, с удрученным видом отказавшаяся от всех деликатесов заведения. В чем дело, милая графиня? – поинтересовался у нее Чиприани, бывший накоротке со всеми постоянными клиентами. Выяснилось, что для борьбы с анемией доктор запретил женщине есть любое мясо, кроме сырого. Ресторатора охватило вдохновение. Uno momento! – воскликнул он и устремился в кухню. Через несколько минут перед графиней на тарелке лежала живописная горка прозрачных до мраморности ломтиков мяса.

Так тонко нарезать мясо может только очень острый нож или специальная кухонная машинка и то после предварительной легкой заморозки. Однако потомки Чиприани, кстати, тоже рестораторы, настаивают, что повара заведения были так искусны, что нарезали лишь свежайшее мясо.

Соус к мясу, по наитию изготовленный в тот момент Чиприани,  состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца. Он оттенил красную нарезку оттенками белого. «Это же настоящий Карпаччо!», —  воскликнула графиня, поклоница Витторе Карпаччо, живописца Раннего Возрождения. Так, с ее легкой руки, это блюдо, а затем и прочие очень тонкие нарезки из других ингредиентов, стали называть карпаччо. Кстати, знатоки уверяют, что на картинах Карпаччо действительно можно найти ту же гамму красного и белого, что в популярнейшей итальянской закуске.

На изобретении карпаччо ресторатор не остановился. Ему же принадлежит коктейль «Беллини» — шампанское с персиковым соком, великолепный сэндвич с креветками, а Хемингуэй только в Harry's Bar пил настоящий «Монтгомери» или, по-другому, «сухой мартини» — горячительная смесь джина и вермута.

Но этот рассказ – не история Harry's Bar и одной закуски. Поедание карпаччо, сервируемого с выдержанным итальянским сыром и листьями рукколы, под великолепное красное вино и в преддверии основного блюда – изысканное наслаждение, которое обязательно стоит испытать, если вы любите хорошую кухню. При этом помните, что лучшие итальянские повара живут в Италии. И тогда неважно, где вы остановитесь — в Риме или Неаполе, Венеции или Милане. Вся Италия будет с вами и вокруг вас.

Туры Турлидер в Италию    

Туры в Италию

Все статьи про Италию
Вам будет интересно
Амаретто
Старинная легенда гласит, что в 1525 году ученику и помощнику Леонардо да Винчи Бернардино Луини было поручено написать фреску Девы Марии в монастыре города Саронно, что на севере Италии, в Ломбардии. Приехав в Саронно, Луини выбрал в качестве натурщицы хозяйку гостиницы, привлекательную женщину, вдову,
«Поле чудес» есть!
Прогулки по Италии оживляют картинки из детства, когда хотелось вместе с Буратино найти «поле чудес» и посадить там золотое дерево. Интересно, что место такое действительно есть. Где же оно?
Мартини
Рождение «Мартини» связывают с античностью, когда Гиппократ изобрел лекарство для пищеварительной системы. Он настаивал на критском вине бадьян и полынь, отмечая как малые дозы этого зелья помогают его пациентам. Разумеется, это еще не был «Мартини».
Ренессанс
«Искусство восполняет недостатки природы». Так сказал один из самых выдающихся мыслителей эпохи Возрождения Джордано Бруно. Высказывание спорное, если считать, что природа по сути своей безупречна. Но в 16 веке, когда были произнесены эти слова, художники, архитекторы, поэты, музыканты ощущали себя творцами,
Туры в Италию
$ 3 599
05 - 13 апреля 2026

Турлидер в Италии: Тоскана — путешествие со вкусом

$ 2 799
19 - 26 мая 2026

Турлидер в Италии - мелодии вкуса Эмилии Романии

$ 2 699
28 мая - 04 июня 2026

Турлидер в Пьемонте - отпуск у подножия Монблана