Сегодня на сайте 308 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Карпаччо: искусство на тарелке

Говорят, что итальянцы превращают в изящное искусство любое занятие.

Говорят, что итальянцы превращают в изящное искусство любое занятие. Не могу ответить за все сферы деятельности, но в кулинарии это абсолютная истина.

Представьте на своей тарелке куски сырой, пусть и парной, говядины. Вызывает аппетит? – Скорее всего, нет. Но, десять минут волшебства, и хороший повар простого итальянского ресторанчика превратит это нечто в восхитительное и аппетитное карпаччо.

Карпаччо — нарезанные до прозрачности ломтики свежего мяса под соусом. В итальянской кухне множество великолепных блюд, однако сравнительно молодое карпаччо (рецепту всего 60 лет) превзошло по популярности традиционные рецепты.

История карпаччо началась в 1950 году. Изобретатель закуски -  венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани. В его Harry's Bar захаживала самая разная публика, были среди гостей и весьма знаменитые особы: дирижёр Артуро Тосканини, режиссёры Альфред Хичкок и Вуди Аллен, актёры Чарли Чаплин, Орсон Уэллс, писатели Трумен Капоте и Эрнест Хемингуэй, барон Ротшильд, миллиардер Онассис и многие другие.

Как то раз в ресторанчик зашла графиня Амалия Мочениго, с удрученным видом отказавшаяся от всех деликатесов заведения. В чем дело, милая графиня? – поинтересовался у нее Чиприани, бывший накоротке со всеми постоянными клиентами. Выяснилось, что для борьбы с анемией доктор запретил женщине есть любое мясо, кроме сырого. Ресторатора охватило вдохновение. Uno momento! – воскликнул он и устремился в кухню. Через несколько минут перед графиней на тарелке лежала живописная горка прозрачных до мраморности ломтиков мяса.

Так тонко нарезать мясо может только очень острый нож или специальная кухонная машинка и то после предварительной легкой заморозки. Однако потомки Чиприани, кстати, тоже рестораторы, настаивают, что повара заведения были так искусны, что нарезали лишь свежайшее мясо.

Соус к мясу, по наитию изготовленный в тот момент Чиприани,  состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца. Он оттенил красную нарезку оттенками белого. «Это же настоящий Карпаччо!», —  воскликнула графиня, поклоница Витторе Карпаччо, живописца Раннего Возрождения. Так, с ее легкой руки, это блюдо, а затем и прочие очень тонкие нарезки из других ингредиентов, стали называть карпаччо. Кстати, знатоки уверяют, что на картинах Карпаччо действительно можно найти ту же гамму красного и белого, что в популярнейшей итальянской закуске.

На изобретении карпаччо ресторатор не остановился. Ему же принадлежит коктейль «Беллини» — шампанское с персиковым соком, великолепный сэндвич с креветками, а Хемингуэй только в Harry's Bar пил настоящий «Монтгомери» или, по-другому, «сухой мартини» — горячительная смесь джина и вермута.

Но этот рассказ – не история Harry's Bar и одной закуски. Поедание карпаччо, сервируемого с выдержанным итальянским сыром и листьями рукколы, под великолепное красное вино и в преддверии основного блюда – изысканное наслаждение, которое обязательно стоит испытать, если вы любите хорошую кухню. При этом помните, что лучшие итальянские повара живут в Италии. И тогда неважно, где вы остановитесь — в Риме или Неаполе, Венеции или Милане. Вся Италия будет с вами и вокруг вас.

Туры Турлидер в Италию    

Туры в Италию

Все статьи про Италию
Вам будет интересно
«Поле чудес» есть!
Прогулки по Италии оживляют картинки из детства, когда хотелось вместе с Буратино найти «поле чудес» и посадить там золотое дерево. Интересно, что место такое действительно есть. Где же оно?
Доломиты - это на севере
Главный северный курорт для жителей Италии, где можно дышать чистым горным воздухом летом, и кататься на лыжах зимой - это Доломиты. Откуда появилось такое необычное название? Горы Доломиты названы в честь французского ученого, Деодата де Доломью - минералога и геолога. Первый раз увидев необычные горы,
Тарантелла
Никому не пожелаешь пострадать от укуса ядовитого паука. Но, если бы такое, не дай бог, произошло, возникло бы у вас желание танцевать? Скажете, странный вопрос? А вот, поверьте, отнюдь не настолько странный, как может показаться.
Что такое итальянский дождь?
Итальянский язык богат на пословицы и поговорки, которые были созданы в разных областях страны, на разнообразных диалектах. В каждой мысли — особый смысл, своя философия и отношение к жизни.
Туры в Италию
Скидка $30 $ 1 009
30 декабря 2019 - 04 января 2020

Великолепная Италия - 2020. Новый год в Сорренто

Скидка $30 $ 1 239
11 - 18 сентября 2019

Италия Bellissima - 2019

$ 1 359
26 сентября - 03 октября 2019

Италия, включая Ватикан - 2019

$ 1 249
19 - 26 сентября 2019

Италия, включая Ватикан - 2019

Скидка $30 $ 899
03 - 10 сентября 2019

Северная Италия: Альпы, Гарда, пармезан - 2019

Скидка $30 $ 999
15 - 22 октября 2019

Северная Италия: Альпы, Гарда, пармезан - 2019