Сегодня на сайте 499 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Карпаччо: искусство на тарелке

Говорят, что итальянцы превращают в изящное искусство любое занятие.

Говорят, что итальянцы превращают в изящное искусство любое занятие. Не могу ответить за все сферы деятельности, но в кулинарии это абсолютная истина.

Представьте на своей тарелке куски сырой, пусть и парной, говядины. Вызывает аппетит? – Скорее всего, нет. Но, десять минут волшебства, и хороший повар простого итальянского ресторанчика превратит это нечто в восхитительное и аппетитное карпаччо.

Карпаччо — нарезанные до прозрачности ломтики свежего мяса под соусом. В итальянской кухне множество великолепных блюд, однако сравнительно молодое карпаччо (рецепту всего 60 лет) превзошло по популярности традиционные рецепты.

История карпаччо началась в 1950 году. Изобретатель закуски -  венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани. В его Harry's Bar захаживала самая разная публика, были среди гостей и весьма знаменитые особы: дирижёр Артуро Тосканини, режиссёры Альфред Хичкок и Вуди Аллен, актёры Чарли Чаплин, Орсон Уэллс, писатели Трумен Капоте и Эрнест Хемингуэй, барон Ротшильд, миллиардер Онассис и многие другие.

Как то раз в ресторанчик зашла графиня Амалия Мочениго, с удрученным видом отказавшаяся от всех деликатесов заведения. В чем дело, милая графиня? – поинтересовался у нее Чиприани, бывший накоротке со всеми постоянными клиентами. Выяснилось, что для борьбы с анемией доктор запретил женщине есть любое мясо, кроме сырого. Ресторатора охватило вдохновение. Uno momento! – воскликнул он и устремился в кухню. Через несколько минут перед графиней на тарелке лежала живописная горка прозрачных до мраморности ломтиков мяса.

Так тонко нарезать мясо может только очень острый нож или специальная кухонная машинка и то после предварительной легкой заморозки. Однако потомки Чиприани, кстати, тоже рестораторы, настаивают, что повара заведения были так искусны, что нарезали лишь свежайшее мясо.

Соус к мясу, по наитию изготовленный в тот момент Чиприани,  состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца. Он оттенил красную нарезку оттенками белого. «Это же настоящий Карпаччо!», —  воскликнула графиня, поклоница Витторе Карпаччо, живописца Раннего Возрождения. Так, с ее легкой руки, это блюдо, а затем и прочие очень тонкие нарезки из других ингредиентов, стали называть карпаччо. Кстати, знатоки уверяют, что на картинах Карпаччо действительно можно найти ту же гамму красного и белого, что в популярнейшей итальянской закуске.

На изобретении карпаччо ресторатор не остановился. Ему же принадлежит коктейль «Беллини» — шампанское с персиковым соком, великолепный сэндвич с креветками, а Хемингуэй только в Harry's Bar пил настоящий «Монтгомери» или, по-другому, «сухой мартини» — горячительная смесь джина и вермута.

Но этот рассказ – не история Harry's Bar и одной закуски. Поедание карпаччо, сервируемого с выдержанным итальянским сыром и листьями рукколы, под великолепное красное вино и в преддверии основного блюда – изысканное наслаждение, которое обязательно стоит испытать, если вы любите хорошую кухню. При этом помните, что лучшие итальянские повара живут в Италии. И тогда неважно, где вы остановитесь — в Риме или Неаполе, Венеции или Милане. Вся Италия будет с вами и вокруг вас.

Туры Турлидер в Италию    

Туры в Италию

Все статьи про Италию
Вам будет интересно
Легенды о ромовой бабе
Когда вы находитесь в Неаполе, конечно же, важно увидеть как можно больше. Но, если у вас совсем туго со временем, пусть простят меня неаполитанцы, - спешите не в знаменитую Галерею Умберто I, не в Собор святого Януария, не в Королевский дворец, и даже не в величественную Кастель Нуово, - бросайтесь
Италия: прикоснуться к мечте
Путешествуя по городам и странам, мы отвлекаемся от забот и суеты, наслаждаясь каждым мгновением и искренне желая продлить удовольствие. Самый верный способ – просто загадать желание: выиграть в лотерею, встретить свою судьбу или еще раз приехать в эту страну, чтобы загадать все это вновь.
Что такое DOLCE VITA
О сладкой жизни мечтают, если не все, то многие. Очень многие. И в этом, безусловно, нет ничего зазорного. Жизнь даётся только раз, и кто сказал, что она непременно должна быть полна проблем и забот? Почему бы жизни не быть всегда приятной, беззаботной и полной наслаждений?
Кафе Флориан
Не стану скрывать, что самым серьёзным и необратимым образом влюблён в Венецию. Я хочу сказать, что влюблён в Венецию настолько, что каждая встреча с ней вызывает во мне волнение и трепет. Правда, я отнюдь не одинок. Клуб влюблённых в Венецию поистине огромен, и множился он на протяжении веков.
Туры в Италию
Скидка $30 $ 899
24 - 30 марта 2020

Северная Италия 2020

Скидка $30 $ 1 299
05 - 12 октября 2020

Италия, включая Ватикан - 2020

Скидка $30 $ 1 299
25 мая - 01 июня 2020

Италия, включая Ватикан - 2020

Скидка $30 $ 1 509
31 мая - 08 июня 2020

Клуб Марко Поло: Итальянское созвездие (Восточная Италия) - 2020

Скидка $30 $ 1 299
29 сентября - 06 октября 2020

Италия, включая Ватикан - 2020

Скидка $30 $ 1 190
11 - 18 августа 2020

Италия, включая Ватикан - 2020