Сегодня на сайте 79 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

«Наполеон»/ Милфей

Название изумительного французского пирожного «мильфей» (mille feuille) означает «тысяча лепестков», или «тысячелистник», поскольку готовится из очень тонко раскатанного слоёного теста. Если посмотреть на срез пирожного, сразу заметно, что корж разделяется на множество тончайших, буквально микроскопических лепестков, количество которых может превышать несколько тысяч.

В мировой кулинарии существует множество вариантов приготовления этого вкуснейшего десерта из слоёного теста и заварного крема: если в Италии, где утверждают, что пирожное родилось в Неаполе, его называют так же, как и во Франции, «тысячелистник», то в Великобритании — «Кремовый ломтик», в Бельгии и Нидерландах — «Томпус», а в Венгрии – «Французский королевский».

Но вот ведь что интересно, — кондитеры до сих пор не пришли к единому мнению, существуют ли по-настоящему принципиальные вкусовые различия между пирожным «мильфей» и знаменитым пирожным «Наполеон». На самом деле, главное, что объединяет «мильфей» и «Наполеон», это, разумеется, слоёное тесто. Однако, если «Наполеон» предполагает полную пропитку коржей, то «мильфей», если, не дай бог, впитает бархатистый крем, французские кондитеры считают такое пирожное испорченным и его остается лишь выбросить. Хрустящее тесто у «мильфея»  — такая же обязательная составляющая, как хрустящая корочка у французского багета или эклера. Так что, несмотря на общую схожесть ингредиентов, у пирожных «мильфей» и «Наполеон» есть и различия.

Выпекается корж для «мильфея» таким образом, чтобы он не пузырился и поднимался очень ровно. А для того, чтобы корж приобрёл золотистый цвет, в последний момент его посыпают сахаром, который затем карамелизируется. Крем принято добавлять непосредственно перед подачей десерта. И, наконец, финальный аккорд — сахарная глазурь, миндальные лепестки или крошка из теста. Вуаля, кондитерский шедевр готов.

Классический вариант пирожного «мильфей» появился в Париже в 1651 году в кулинарной книге одного из реформаторов французской кухни Франсуа Пьера де ла Варенна. Однако подлинную любовь парижан десерт завоевал в 1867 году благодаря кондитеру Адольфу Сёньо, который держал магазинчик на rue du Bac, 28.

Пирожное «мильфей» предоставляет неограниченный простор для фантазии кондитеров. Слоеные коржи –  это база, скреплять которую можно любой начинкой. В заварной крем иногда добавляют шоколад, взбитые сливки, ром, коньяк, кальвадос и ягоды. А совсем недавно появилась мода на несладкие «мильфеи»: для коржей используют чипсы из ржаного хлеба, а в качестве начинки — рыбное, мясное, и даже овощное суфле. «Мильфей» ли это? «Наполеон» ли это? Что же, однозначного ответа явно не существует, но разнообразие – это в любом случае хорошо.

Самые же не конвенциональные и удивительные версии пирожного «мильфей» можно отведать во время Месяца «мильфея». Последние годы в Париже такой фестиваль устраивают каждую осень. Возможно, идея чисто ассоциативная, —  ведь именно осенью в воздухе кружатся листья, «тысячи листьев».

Интересно, что в России, где пирожное «Наполеон» стало поистине культовым десертом, всё началось в 1912 году, во время празднования 100−летия победы над Наполеоном Бонапартом. К этому юбилею появилось немало вкусных блюд с символическими названиями, в том числе и новое пирожное – слоеное, с кремом, изготовленное в виде треугольника, напоминающее знаменитую шляпу-треуголку Наполеона. Каждый желающий мог съесть шляпу Бонапарта, а крошащийся слоеный корж символизировал рассыпающуюся французскую армию. Постепенно пирожное превратилось в торт «Наполеон», без которого едва ли обходилось хоть одно торжество.

В итоге: для того чтобы составить собственное мнение, действительно ли «мильфей» и «Наполеон» на вкус разные пирожные, или всё-таки одинаковые, придётся съесть и то и другое. Но, поверьте на слово, это одно из самых приятных испытаний, которые могут выпасть на долю человека. Более того, я знаю людей, которые с первого раза не сумели прийти к однозначному мнению. Им не оставалось ничего другого, как пройти через это испытание ещё раз. И знаете, решительно не припомню, чтобы они жаловались на свою судьбу.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер во Францию    

Туры в Францию

Все статьи про Францию
Вам будет интересно
Венеты
Едва ли всем, приезжающим в Ван, - центр французского департамента Морбиан в западной Бретани, известно, что в очень давние времена город назывался Дариоритум. Это было ещё до нашей эры, когда здесь жило кельтское племя венетов.
Фонтенбло
После переезда Людовика XIV в Версаль, грандиозный дворец его предков был позабыт, былое величие пришло в упадок, и только с приходом к власти Наполеона ситуация изменилась. Несмотря на приверженность императора аскетичному образу жизни, он влюбился в роскошество дворца, вернув ему блеск и славу.
Вогезы
Самая старинная площадь Парижа называется Площадь Вогезов. В 1639 году кардинал Ришелье распорядился установить на площади Вогезов, носившей в то время название Королевской площади, конную статую короля Людовика XIII, для поддержания его авторитета.
Пирожное Макарон - мечты мельника
В 1862 году мельник Луи Эрнест Лядюре открыл в Париже на улице Руаяль свою булочную. Ничего особенного – булочная как булочная, но Ладюре не терял надежду, что настанет день, когда он разбогатеет. Его иллюзии рассеялись через десять лет, когда вспыхнул пожар и булочная сильно пострадала. У многих бы
Туры в Францию
$ 2 799
01 - 10 октября 2024

Турлидер в Нормандии и Бретани - роман с продолжением - 10 дней

$ 2 899
27 мая - 05 июня 2024

Турлидер во Франции - среди "бриллиантов" Перигора

$ 2 299
16 - 22 декабря 2024

Вкусное Рождество - долина "пылающего" пирога

$ 2 699
17 - 27 июня 2024

Турлидер в Нормандии и Бретани - роман с продолжением - 11 дней

$ 249 9
03 - 10 сентября 2024

Турлидер в Провансе - шарм Южной провинции

$ 2 899
24 июня - 04 июля 2024

Турлидер в Аквитании - пейзаж с вином и океаном - 11 дней - винный фестиваль в Бордо