Сегодня на сайте 685 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Паста болоньезе

Польза, вкус и красота – именно так характеризуют итальянцы знаменитое блюдо паста болоньезе. Но тут следует правильно понимать: в меню болонских ресторанов, — а мясной соус болоньезе, разумеется, родом из Болоньи, — вы не увидите ожидаемого названия. Не стоит впадать в депрессию и делать большие круглые глаза, мол, как так, это же Италия, родина пасты. Всё дело в том, что в Италии, в отличие от всего остального мира, блюдо называется «тальятелле аль рагу».

В любой другой стране, не раздумывая, заказывайте пасту болоньезе. Если с этим всё понятно, осталось выяснить ещё одну простую истину – не пытайтесь заказать в Италии блюдо, которое непременно вызовет скептический взгляд, обращённый в вашу сторону.

Дело в том, что ещё во время Второй Мировой войны, когда американские солдаты попробовали в Италии приготовленный из говядины, томатной пасты, красного вина, лука, моркови, сельдерея и сливок, соус болоньезе, они пришли в полный восторг и, вернувшись домой, попросили местных поваров приготовить нечто похожее. Американские повара постарались на славу и создали весьма вкусное блюдо: спагетти болоньезе. Американцам и в голову не пришло задумываться над такими тонкостями, как различие между яичной пастой и спагетти. К тому же, блюдо очень быстро стало популярным. И популярно во всём мире по сегодняшний день. Только не для итальянцев. Американский вариант, на взгляд итальянцев, это почти надругательство над святыней.

Для итальянца, путешествующего за границей, присутствие в меню итальянского ресторана спагетти болоньезе — показатель низкой квалификации повара. Иными словами, повар просто не имеет представления об итальянской кухне. Настоящее болонское рагу союза со спагетти не признает. И этому есть вполне логичное объяснение: спагетти традиционно готовили на юге Италии из пшеницы твердых сортов, которая превосходно вызревала. В северных районах страны, в том числе в Эмилия-Романье, зерну не хватало протеинов. Чтобы сделать пасту более питательной, к муке добавляли яйца. Среди разновидностей свежей яичной лапши тальятелле — одна из самых распространенных. Плоская и шероховатая, она отлично впитывает мясной соус. В Болонье считают, что тальятелле и рагу просто неотделимы друг от друга.

Итак, это нужно запомнить раз и навсегда: в Италии мясной соус болоньезе не подают со спагетти.  Соус болоньезе всегда подают с тальятелле – классической яичной пастой. Ее готовят исключительно из свежих ингредиентов, благодаря чему она сохраняет пористую структуру и, как мы уже знаем, прекрасно впитывает любой соус. Ширина полоски плоской пасты для болоньезе составляет приметно 5−8 миллиметров. Итальянские повара утверждают, что это чрезвычайно важно, поскольку мясо лучше пристает к более широкой пасте. Понятно, что тонким спагетти здесь делать нечего. И не пытайтесь убедить итальянцев, что соус болоньезе со спагетти тоже очень вкусно. Да, вкусно, но поверьте, это будет разговор с глухой стеной.

Другое дело, что соус болоньезе могут подавать с самыми разными видами яичной пасты, — вот с этим никаких проблем. Тем более, что видов пасты неисчислимое множество: каннеллони — в виде трубочек, фарфалле – наподобие бабочек, фарфаллини – совсем маленькие бабочки, фузули — скрученные, как штопор, фьокетти – элегантные бантики, тагльярини – узкие полоски лапши, капеллини данджело – макаронная паутинка, риччени – настоящий макаронный серпантин. А ведь по соседству с ними есть же ещё тортелини, лазанья, тубетти лунги, ригатони, диталини, феттучини, – согласитесь, звучит как музыка. Славная музыка, ласкающая слух и желудок. И если к этой музыке добавить соус болоньезе, мы получим настоящую симфонию, с непременным и роскошным апофеозом в финале.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Туры Турлидер в Италию   

Туры в Италию

Все статьи про Италию
Вам будет интересно
Тирамису
Если нежнейший сыр маскарпоне, кофе, яйца, сахар и печенье «савоярди» встречаются в тесном и неразрывном объятии, а затем их щедро припудривают какао-порошком, можно не сомневаться, - это тирамису. Вкуснейшее итальянское блюдо, в которое нередко добавляют грецкие орехи, тёртый шоколад и вино Марсала,
Чао, бэлла!
Слово «ЧАО», известное всем и означающее приветствие, впервые появилось в Италии. Корни его происхождения в венецианском языке, позже оно было адаптировано на итальянский и постепенно вошло в разные языки мира. В основном оно используется при прощании, но в некоторых языках также и при приветствии. Венецианский
«Поле чудес» есть!
Прогулки по Италии оживляют картинки из детства, когда хотелось вместе с Буратино найти «поле чудес» и посадить там золотое дерево. Интересно, что место такое действительно есть. Где же оно?
Карпаччо: искусство на тарелке
Говорят, что итальянцы превращают в изящное искусство любое занятие.
Туры в Италию
Скидка $30 $ 899
28 июня - 05 июля 2019

Путешествие в Италию, включая Тоскану - 2019

Скидка $30 $ 1 149
13 - 20 мая 2019

Италия, включая Ватикан - 2019

Скидка $30 $ 959
17 - 24 июля 2019

Вся северная Италия - 2019

Скидка $30 $ 1 199
20 - 28 августа 2019

Приключения Буратино: Семейный тур по Северной Италии - 2019

Скидка $30 $ 899
29 сентября - 05 октября 2019

Путешествие в Южную Италию - 2019

Скидка $30 $ 979
28 мая - 04 июня 2019

Неизвестный Пьемонт - 2019