Сегодня на сайте 428 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Паста болоньезе

Польза, вкус и красота – именно так характеризуют итальянцы знаменитое блюдо паста болоньезе. Но тут следует правильно понимать: в меню болонских ресторанов, — а мясной соус болоньезе, разумеется, родом из Болоньи, — вы не увидите ожидаемого названия. Не стоит впадать в депрессию и делать большие круглые глаза, мол, как так, это же Италия, родина пасты. Всё дело в том, что в Италии, в отличие от всего остального мира, блюдо называется «тальятелле аль рагу».

В любой другой стране, не раздумывая, заказывайте пасту болоньезе. Если с этим всё понятно, осталось выяснить ещё одну простую истину – не пытайтесь заказать в Италии блюдо, которое непременно вызовет скептический взгляд, обращённый в вашу сторону.

Дело в том, что ещё во время Второй Мировой войны, когда американские солдаты попробовали в Италии приготовленный из говядины, томатной пасты, красного вина, лука, моркови, сельдерея и сливок, соус болоньезе, они пришли в полный восторг и, вернувшись домой, попросили местных поваров приготовить нечто похожее. Американские повара постарались на славу и создали весьма вкусное блюдо: спагетти болоньезе. Американцам и в голову не пришло задумываться над такими тонкостями, как различие между яичной пастой и спагетти. К тому же, блюдо очень быстро стало популярным. И популярно во всём мире по сегодняшний день. Только не для итальянцев. Американский вариант, на взгляд итальянцев, это почти надругательство над святыней.

Для итальянца, путешествующего за границей, присутствие в меню итальянского ресторана спагетти болоньезе — показатель низкой квалификации повара. Иными словами, повар просто не имеет представления об итальянской кухне. Настоящее болонское рагу союза со спагетти не признает. И этому есть вполне логичное объяснение: спагетти традиционно готовили на юге Италии из пшеницы твердых сортов, которая превосходно вызревала. В северных районах страны, в том числе в Эмилия-Романье, зерну не хватало протеинов. Чтобы сделать пасту более питательной, к муке добавляли яйца. Среди разновидностей свежей яичной лапши тальятелле — одна из самых распространенных. Плоская и шероховатая, она отлично впитывает мясной соус. В Болонье считают, что тальятелле и рагу просто неотделимы друг от друга.

Итак, это нужно запомнить раз и навсегда: в Италии мясной соус болоньезе не подают со спагетти.  Соус болоньезе всегда подают с тальятелле – классической яичной пастой. Ее готовят исключительно из свежих ингредиентов, благодаря чему она сохраняет пористую структуру и, как мы уже знаем, прекрасно впитывает любой соус. Ширина полоски плоской пасты для болоньезе составляет приметно 5−8 миллиметров. Итальянские повара утверждают, что это чрезвычайно важно, поскольку мясо лучше пристает к более широкой пасте. Понятно, что тонким спагетти здесь делать нечего. И не пытайтесь убедить итальянцев, что соус болоньезе со спагетти тоже очень вкусно. Да, вкусно, но поверьте, это будет разговор с глухой стеной.

Другое дело, что соус болоньезе могут подавать с самыми разными видами яичной пасты, — вот с этим никаких проблем. Тем более, что видов пасты неисчислимое множество: каннеллони — в виде трубочек, фарфалле – наподобие бабочек, фарфаллини – совсем маленькие бабочки, фузули — скрученные, как штопор, фьокетти – элегантные бантики, тагльярини – узкие полоски лапши, капеллини данджело – макаронная паутинка, риччени – настоящий макаронный серпантин. А ведь по соседству с ними есть же ещё тортелини, лазанья, тубетти лунги, ригатони, диталини, феттучини, – согласитесь, звучит как музыка. Славная музыка, ласкающая слух и желудок. И если к этой музыке добавить соус болоньезе, мы получим настоящую симфонию, с непременным и роскошным апофеозом в финале.

Автор статьи — Тэдди Сандер

 

Туры Турлидер в Италию   

Туры в Италию

Все статьи про Италию
Вам будет интересно
Сломанная скамья
В XIII-XIV веках в североитальянских республиках процветало ростовщичество, сущность которого состояла в том, что ростовщики давали купцам деньги взаймы под определенный процент. Обычно они сидели на площадях за невысокими столиками, носившими название bancо, получившими его по сходству столиков со скамьей
Доломиты - это на севере
Главный северный курорт для жителей Италии, где можно дышать чистым горным воздухом летом, и кататься на лыжах зимой - это Доломиты. Откуда появилось такое необычное название? Горы Доломиты названы в честь французского ученого, Деодата де Доломью - минералога и геолога. Первый раз увидев необычные горы,
Италия. Звуки музыки. Скрипка.
Известные нам имена скрипичных мастеров Амати, Гварнери, Страдивари – связаны с Италией, а точнее с маленьким городком, расположенным на севере Италии – Кремона. Из самых ранних мастеров, чьи скрипки сохранились до наших дней, известен Гаспаро да Сало. Хотя его первые скрипки датируются 1562 годом, что
Чао, бэлла!
Слово «ЧАО», известное всем и означающее приветствие, впервые появилось в Италии. Корни его происхождения в венецианском языке, позже оно было адаптировано на итальянский и постепенно вошло в разные языки мира. В основном оно используется при прощании, но в некоторых языках также и при приветствии. Венецианский
Туры в Италию
Скидка $30 $ 1 399
19 - 30 июля 2019

Путешествие в страну чудес - вся Италия - 2019

Скидка $30 $ 899
24 сентября - 01 октября 2019

Северная Италия: Альпы, Гарда, пармезан - 2019

Скидка $30 $ 899
20 - 27 марта 2019

Путешествие в Италию, включая Тоскану - 2019

Скидка $30 $ 899
28 июня - 05 июля 2019

Путешествие в Италию, включая Тоскану - 2019

Скидка $30 $ 999
28 февраля - 04 марта 2019

Клуб Марко Поло: Магия итальянских карнавалов - 2019

Скидка $30 $ 829
13 - 19 октября 2019

Все дороги ведут в Рим - 2019