Сегодня на сайте 163 тура
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Сыр Мюнстер

На высоте более тысячи метров, среди сочных лугов, расположившихся у подножья горного массива Вогезы, на северо-востоке Франции, пасутся тучные коровы, дающие молоко из которого изготавливается сыр Мюнстер.

Вогезские коровы, белые в чёрных пятнах, с аккуратно закруглёнными рогами,  без всяких сомнений  могут работать фотомоделями в самых престижных журналах.  Поговаривают,  некоторых  даже настойчиво приглашали, но вогезские  коровы неизменно отказываются,  резонно полагая, что их предназначение в  другом.  Давать молоко для Мюнстера – вот в чём их главное предназначение. Никто как вогезские коровы умеют выбирать из местных трав ароматические сорта, придающие Мюнстеру его особый цветочный вкус.  Впрочем, новички, попробовав   Мюнстер,  нередко воротят нос,  утверждая, что сыр ужасен. Более того, они воротят нос ещё до того как попробуют, — их отпугивает резкий запах.  Я просто воздержусь от сравнений,  которые нередко  сыпятся в адрес Мюнстера.  Ценители же Мюнстера глубоко убеждены, что нет на свете ничего лучше  желтовато-оранжевой головки этого сыра.  Не стану вступать в спор и утверждать, будто на свете действительно нет ничего лучше Мюнстера,- возможно и есть, — тем не менее, с удовольствием  соглашусь, что сыр  Мюнстер действительно великолепен.

Он родился в седьмом веке в бенедиктинском монастыре, расположенном  в долине Мюнстер в Вогезах. Монахи не употребляли в пищу мясо, оно заменялось молочными продуктами. Тем не менее, об аромате  хорошего бифштекса, монахи, видимо, всё-таки  мечтали, оттого и экспериментировали с кислым молоком, дающим резкий запах. Так или иначе, но в итоге, именно монахи-бенедиктинцы изобрели сыр Мюнстер. Для  изготовления одного килограмма  сыра Мюнстер требуется 8 литров молока. Целых 8 литров, чтобы изготовить один килограмм настоящего вогезского  Мюнстера.   А для того чтобы корова давала в день 20−30 литров молока, ей нужно выпивать не менее 70 литров воды и пережёвывать 60 кг свежей травы. Так что дневной график у вогезских коров очень плотный.

Секрет изготовления Мюнстера заключается в том, что во время созревания его переворачивают один раз в два дня и протирают тряпкой, смоченной водой из вогезских источников. В результате на поверхности сыра образуются ферменты красного цвета, придающие корочке сначала желтоватый, а затем красноватый оттенок. Под тонкой корочкой созревает мякоть с резким и своеобразным ароматом,  характерным для высокогорных пастбищ.  Этот аромат  появляется примерно на  пятой неделе. Головка Мюнстера, как правило, небольшая, высотой от двух с половиной до восьми сантиметров, а в диаметре от 13 до 19 сантиметров. Я говорю это к тому, что съесть головку сыра за один раз не составляет особого труда. Но, лучше, конечно, не в одиночку. Идеально – с друзьями или семьёй, запивая Мюнстер  белым вином.

И вот, что ещё важно: коровы  хоть и довольно умные животные, — попробуйте заявить обратное, вмиг будете иметь дело с коровьими адвокатами, — но понятие «граница» для них чисто абстрактное. Поэтому в былые времена  вогезские коровы нередко забредали на соседние, лотарингские земли. Казалось бы, — забредали, ну и ладно, что в этом такого. Оказывается, всё отнюдь непросто.  Сразу два региона – Эльзас и Лотарингия  заявили о своём праве  называться регионом, производящим сыр Мюнстер. А это, как несложно догадаться,  уже серьёзная коммерческая проблема. Компромисс был найден.  С 1969 года сыр Мюнстер  обладает  так называемой защитой по происхождению, иными словами,  владеет  собственной маркой, присуждаемой продукции, которая производится на ограниченной территории с сохранением определённых технологий. В итоге особая марка Мюнстера распространилась на семь французских департаментов. А, кроме того, поскольку в Лотарингии сыр Мюнстер, названный в честь, возникшего на месте бенедиктинского  монастыря городка Мюнстер,  издавна называют Жероме, то в 1978 году было принято решение закрепить за сыром объединённое название Мюнстер-Жероме.

Впрочем, как не называй, а французы всё равно говорят, что Мюнстер – это в первую очередь сыр, а  потом уже город. Как бы то ни было, а главное, что  все остались довольны – и сыроделы, и коровы, и прежде всего – любители пахучего изысканного сыра. Так что ко всему сказанному осталось лишь добавить бокал эльзасского  Гевюрцтраминера,  и в полной мере осознать, что  счастье  вполне достижимо. На самом деле, счастье  же всегда в мелочах.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Пробуем сыр Мюнстер в наших турах во Францию  

Туры в Францию

Все статьи про Францию
Вам будет интересно
Мон Сент-Одиль
Всего в 40 км от Страсбурга, в самом сердце горного массива Вогезы, находится один из главных символов Эльзаса, его древнейший духовный центр - Мон Сент-Одиль, или гора Святой Одиллии, которую венчает монастырь. Паломников, стремящихся прикоснуться к святыне, не счесть. И здесь, я полагаю, самое
Сырный вкус Нормандии
Сегодня камамбер – мягкий сыр с белой бархатистой плесневой корочкой – является, пожалуй, самым известным французским деликатесом. Любителей этого нежного, сливочного с легким грибным оттенком вкуса можно встретить в любой точке мира.
Экс-ан-Прованс
Доводилось вам видеть статуи королей, держащих в руке гроздь винограда? Если да, то это точно было в Экс-ан-Провансе, городе, выросшем в живописнейшем регионе Прованс-Альпы-Лазурный берег на юго-востоке Франции.
Высокая парфюмерия
"Единственное, что я надеваю на ночь, - это капелька Chanel №5". Так сказала Мерилин Монро. Она могла позволить себе столь смелое высказывание, потому что ей было позволено всё.
Туры в Францию
$ 2 099
20 - 29 июня 2019

Турлидер в Нормандии и Бретани - роман с продолжением - 10 дней - один раз в сезоне

$ 20 99
08 - 15 мая 2019

Турлидер в Провансе - шарм Южной провинции

$ 1 699
16 - 22 апреля 2019

Песах во Франции - в гостях у элегантной парижанки

$ 1 599
17 - 23 апреля 2019

Песах в Лангедоке - "Винное озеро" страны катаров

$ 1 799
17 - 23 апреля 2019

Песах в Нормандии - каприз Атлантики (цветение яблони)

$ 1 649
22 - 28 мая 2019

Турлидер в Эльзасе и Лотарингии - рецепт вкусной жизни - один раз в сезоне