Сегодня на сайте 44 тура
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Дежурное меню

Если принять на веру, что театр начинается с вешалки, вполне логично предположить, что хорошие рестораны и кафе начинаются с меню. Так это, в общем-то, и есть: сам дизайн меню уже говорит об уровне ресторана и об отношении к посетителям.

Некоторые историки полагают, что первые меню появились около тысячи лет назад в Китае, поскольку Китай не только чрезвычайно богат региональными кухнями, но и был в те времена единственной страной, в которой уже существовала бумага. Возможно. Хотя другие историки, убеждены в том, что первые меню, предлагавшие клиентам выбор блюд, были написаны на небольших чёрных досках. Собственно, и сегодня перед входом в рестораны и кафе нередко можно увидеть чёрные доски, на которых мелом написано меню заведения и цены блюд. Настоящая классика.

В начале XIX века, когда появились первые индивидуальные меню, общепризнанным гастрономическим центром мира, безусловно, считался Париж. Этим, в общем-то, и объясняется обычай называть блюда по-французски. Во всяком случае, в дорогих ресторанах. И, разумеется, несложно догадаться где родилось само слово «меню». А для красивого оформления меню рестораны начали привлекать художников. Отнюдь не всем известно, что в конце девятнадцатого — начале двадцатого веков немало художников, названных впоследствии гениями, создавали дизайн меню для самых изысканных ресторанов.

Например, знаете ли вы, кто нарисовал обложку меню знаменитого барселонского кафе «Четыре кота» (Els Quatre Gats)? Основоположник кубизма, названный газетой The Times лучшим художником за последние 100 лет, к тому же, создавший картину «Алжирские женщины», побившую все мыслимые рекорды аукционов, – в 2015 году картина была продана за 179 миллионов долларов. Конечно же, это великий Пабло Пикассо, для которого меню в кафе «Четыре кота» было первым официальным заказом. Стилистика Пикассо в оформлении меню осталась в кафе «Четыре кота» по сегодняшний день.

Рисованные меню в 21 веке – большая редкость, их можно увидеть лишь у коллекционеров и антикваров. Их рисовали как для обычных завтраков, обедов и ужинов, так и для банкетов, светских вечеринок и коронаций императоров. Несколько страниц таких меню со списками блюд и напитков переплетались в кожаные папки или же сшивалось лентами, пружинами и золотыми нитями. Это производило должное впечатление и говорило об уровне заведения.

А сегодня, находясь за границей, немаловажно знать, что большинство европейских ресторанов и кафе предлагают самые различные меню. Прежде всего, «дежурные меню» или «дежурные блюда». Такое меню предполагает выбор из двух-трёх вариантов основных блюд, которые могут формулироваться как 1+1, что означает основное блюдо плюс салат или десерт, или 1+1+1, что значит блюдо, салат и десерт. Дежурное блюдо часто дублирует какое-либо блюдо в меню, но оно меньше размером и готовится заранее в определенном количестве. К слову сказать, в приличных заведениях такое блюдо принято называть по-французски plat du jour. Этот вариант обеда, по сути, идеален для всех, кто, путешествуя по Европе, хочет поесть не слишком дорого, при этом попробовав блюда той или иной национальной кухни.

И, пожалуй, нелишне иметь в виду, что кроме «дежурного меню» или «дежурного блюда», самые распространённые виды меню – это à la carte (а-ля карт), когда посетитель сам формирует свой заказ из тех блюд, которые предлагаются в полном меню, и table d'hôte (табльдот), когда посетитель выбирает по одному блюду из каждой представленной в меню категории, начиная от закусок, салатов, горячих блюд и завершая десертами, при этом стоимость заказа фиксированная и не зависит от выбора.

Дело осталось за малым – отправиться в ресторан или кафе, открыть меню и сделать заказ. С этим вы, безусловно, справитесь, но не забывайте, — бог в деталях, иными словами, дизайн меню говорит о многом. С него начинается ресторан, точно так же, как театр начинается с вешалки.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Вам будет интересно
Крем Шантийи
Всем, кто считает, что истинное счастье недостижимо, следует попробовать крем Шантийи. Десерт из подслащённых взбитых сливок с добавлением ванили, названный в честь одного из красивейших замков Франции, - это счастье, умещающееся в хрустальной креманке. В качестве альтернативного варианта, это счастье
Корсары Сен-Мало
"Мы не французы, не бретонцы, мы- малуанцы", - так говорили о себе жители Сен-Мало, расположенного в Бретани, на берегу Ла-Манша в устье реки Ранс. Говорили до тех пор, пока в 14 веке при Карле VI город не перешёл под юрисдикцию французской короны. Как бы то ни было, а Сен-Мало прославился и как крепость,
Сыр Мюнстер - дело в коровах
На высоте более тысячи метров, среди сочных лугов, расположившихся у подножья горного массива Вогезы, на северо-востоке Франции, пасутся тучные коровы, дающие молоко из которого изготавливается сыр Мюнстер.
Крем де Кассис
Каждому жителю столицы Бургундии Дижона известно, кто такой Феликс Кир: священник, политик, участник Сопротивления, мэр города на протяжении 22 лет и, наконец, человек, согласившийся дать свою фамилию всемирно знаменитому коктейлю. Коктейль Кир, на основе белого сухого бургундского вина и черносмородинового
Туры в Францию Испанию Италию
$ 2 299
09 - 16 октября 2025

Турлидер в Нормандии - каприз Атлантики