Дело в тыкве или масло для гурманов
Нам удалось познакомиться со всем циклом производства этого продукта для
гурманов на ферме «Коцбек», которая занимается отжимом тыквенного масла с 1929
года.
В Словении применяют два основных способа получения тыквенного масла: теплый и
холодный отжим. Для того и другого отжима используют два вида пресса: каменный
и железный. Самый распространенный и простой способ производства это теплый
отжим. Семечки тыквы измельчают, смешивая с водой, затем обжаривают. После
того, как вода испарится, получившуюся массу кладут под пресс для выжимки
масла. Весь процесс, от дробления семечек до получения экстракта, занимает
около часа. Но продукт еще не готов. Для получения качественного тыквенного
масла отжатая жидкость должна настаиваться около недели.
Второй способ
значительно сложнее — это холодный отжим. Семечки тыквы кладутся сразу под
пресс, поэтому отжим занимает значительно больше времени. Получившееся масло
настаивается три — четыре недели, и тогда его можно начинать использовать.
Для сведения, для приготовления одного литра тыквенного масла при теплом отжиме
используется три килограмма семени, и на ферме «Коцбек» за один час могут
приготовить от десяти до пятнадцати литров масла. При холодном отжиме на один
литр масла «уходит» шесть килограмм семечек, а за час получается только три
литра продукта.
Но тыква – это не только семечки. Поэтому при производстве масла
на ферме есть один «побочный продукт» — мякоть тыквы. Но не думайте, что она
идет в пироги и каши. При всем мировом разнообразии тыкв (в мире насчитывается
около 800 их видов и сортов), в Прикмурье и Штаерска был выведен особый
сорт. Мякоть такой тыквы не пригодна в пищу. Поэтому, после созревания семечек,
некрупная тыква отправляется на корм домашним животным, а большие экземпляры
разрезаются на мелкие куски и разбрасываются в полях. Словенский опыт
показывает, что из мякоти тыквы получается отличное удобрение.
Производство масла – процесс интересный, но не стоит забывать о главном – его
результате! Что же такое – тыквенное масло? Его можно узнать сразу – оно имеет
ярко выраженный запах и вкус. Но, главное, оно очень полезно. В нем содержится
витамин Е, отвечающий за молодость нашего организма. Масло тыквы заживляет раны
и царапины, что позволяет на основе масла делать мыло. Тыквенное масло
прекрасно влияет на процесс пищеварения. Ну а на ферме даже придумали добавлять
семечки тыквы в шоколад!
Кстати, важная деталь производства – это очистка тыквенных семечек. Конечно, во всем мире их не лущат вручную, так как уже давно существуют специальные машины. Стоп! Мы же живем в двадцать первом веке – значит, если есть арбузы без косточек, то есть и есть семечки без шелухи. В Словении все именно так. У местного сорта тыкв семечки растут без кожуры. Не верите? Посмотрите и убедитесь сами, что все в этой чудесной стране удивительно!