Сегодня на сайте 59 туров
Телефон для заказов: 1-800-100-012
Север страны:
04-6228687
Тель-Авив:
03-6280300
Иерусалим:
02-6228687
Юг страны:
08-6338687

Фондю

Единожды отведав фондю, непременно будешь мечтать вновь испытать это дивное наслаждение. Разумеется, никто не спорит, фондю — это очень калорийно, но зато какой неповторимый и ни с чем несравнимый вкус. Традиционно фондю состоит как минимум из двух сортов сыра, которые плавятся с вином и небольшим количеством муки.

Собственно, по-французски fondue и означает «расплавленный». Согласно одной из легенд фондю изобрели швейцарские пастухи, которые брали с собой на альпийские пастбища хлеб, сыр и вино. Хлеб черствел, а сыр засыхал, поэтому они придумали растапливать сыр на огне и макать в него хлеб. Французы же на протяжении долгого времени утверждали, что фондю изобрели они, швейцарцы, в свою очередь, упорно настаивали на швейцарском происхождении блюда. Спор разрешил Швейцарский Сырный Союз, в 1930 году провозгласив фондю национальным блюдом Швейцарии.

На самом деле, первые упоминания о фондю, хотите – верьте, хотите – нет, можно отыскать в «Илиаде» Гомера, где путешественникам предлагают еду из козьего сыра, вина и муки. Это, конечно, не фондю в современном понимании, но, безусловно, его славный предок. Более того, со временем распространившись по миру, фондю приобретало новые нюансы и обертона. Скажем, французский кулинар Жан Брилла-Саварин, эмигрировав в Америку накануне Великой французской революции, начал добавлять в фондю масло и сливки.

Как бы то ни было, а фондю совершенно невозможно представить без какелона (caquelon), -жаропрочного котелка из керамики, глины или металла. Это, в общем-то, самые предпочтительные материалы для изготовления какелона. Оптимальным вариантом считается стальной или чугунный какелон – он выдерживает высокую температуру, равномерно прогревается и равномерно отдает тепло. Очень важно, чтобы какелон был на ножках, поскольку под ним должна быть расположена газовая горелка или свеча – фондю необходимо постоянно поддерживать в горячем состоянии.

В каждом регионе Швейцарии есть свой вариант сырного фондю. Самые известные из них – это фондю только из одного сыра грюйер, или же из смеси сыров эмменталь и грюйер, так называемое Невшательское фондю. Впрочем, не менее великолепно фондю из сыров грюйер и фрибурский вашеран, которое называется Фрибурское фондю.

Во Франции фондю готовят из сыров конте, бофор и эмменталь. В Италии — из мягкого сыра фонтина, молока, яиц и трюфелей. Существует и мясной вариант фондю, когда в какелоне постоянно подогревается овощной или грибной бульон, на длинных вилках в него окунают тонко нарезанные ломтики сырого мяса, а затем их макают в разнообразные соусы. Это блюдо называется фондю по-китайски. Поговаривают, будто однажды швейцарский повар, путешествовавший по Китаю, отведал блюдо, напомнившее ему родное фондю. Но вместо сыра здесь использовался чрезвычайно густой бульон. Он подозвал шеф-повара и предложил добавить в бульон сыр. Так родилось фондю по-китайски.

Интересно, что традиция готовить фондю распространилась по миру после Второй мировой войны. Солдаты возвращались домой и кроме тяжёлого военного опыта нередко привозили с собой рецепты блюд, которые им довелось попробовать в дальних краях. Иногда рецепты были точны, иногда не очень, и тогда рождались новые блюда. Пожалуй, дальше всех пошли американцы, изобретя шоколадное фондю, в котором вместо сыра использовался шоколад, а вместо хлеба — фрукты. Очень скоро этот вариант фондю, преодолев океан, оказался в Европе и занял достойное место по соседству с сырной классикой.

В итоге: хотя самые разные варианты фондю можно отведать во многих странах, только из Швейцарии ни в коем случае нельзя уехать, не попробовав это незабываемое блюдо. Оказаться в Швейцарии и не попробовать фондю, — это серьёзное преступление, которое карается по всей строгости швейцарского закона. Иными словами, карается чрезвычайно сурово. Ладно, шучу. Тем не менее, правда заключается в том, что, ни в коем случае нельзя уехать из Швейцарии, не отведав фондю. Хотя бы один раз. Или два – три. В общем, сколько получится. Как правило, в какелоне фондю достаточно много, хватает для большой компании. Но в целом, фондю много не бывает.

Автор статьи — Тэдди Сандер

Вам будет интересно
Прибежище избранных
Те, кто побывал в Монтре, знают как выглядит рай. Спокойная гладь изумрудной воды почти недвижима. В  легкой дымке мерцают контуры горных массивов. Воздух сладостно густ ароматом субтропиков. В нем разлито чувство неги напополам с легким соблазном ненавязчивой роскоши. Хочется глубоко вдохнуть эту
Caran d'Ache
Чем и как пишут в 21 веке? Клавишами, кнопками, на сенсорных экранах. Мы постепенно забываем как пользоваться карандашами и ручками, поскольку гаджеты вытесняют все пишущие и рисующие принадлежности. Тем не менее, не всё так безнадёжно как может показаться.
«Рёштиграбен»: символ швейцарской мультикультурности
Если переводить буквально, то «Рештиграбен» - это ров с жареной картошкой. На самом деле такое себе представить в жизни очень трудно. Ну, зачем, скажите, бережливым швейцарцам выкидывать на свалку вкусные продукты. Тем более «решти» - мелко нарезанный и особым способом зажаренный картофель, считающийся
Мастера на все руки
Не все знают что швейцарцы - народ очень изобретательный. Правда, многие открытия здесь тесно связаны с основными сферами занятости населения: как известно, эта альпийская страна славится на весь мир своими часами, сыром и шоколадом. Впервые шоколад в Европе появился в середине 16 века при испанском
Туры в Швейцарию Францию Италию
$ 2 699
07 - 14 июля 2022

Турлидер в Швейцарии - Ледниковый экспресс - 8 дней